Сообщений в теме: 1666

[Оле4ка]

Видимо, есть у меня какое-то внутреннее чутье. Не зря я стала луковую шелуху собирать в пакет, пригодится )))
Я за то, чтобы рыбу чистить. Я всегда внутренности выбрасываю.
Мне кажется, что черная пленка в мойве горечь дает

      похоже мы тут все уже с чутьем...Только подумаешь, что вот хотела бы то-то или  того-то..как смотришь кто -то из девочек уже рецепт выкладывает       

Про пленку это точно, ее убрать однозначно , если чистить рыбку.

[Vasilisa]

Оля, чистить! Кишки горькие у мойвы. Красиво обалденно получилось!!!

 

Галина, не успеем моргнуть, как и яйца красить надо. Я уже тоже луковую шелуху собираю.

Сообщение отредактировал Vasilisa: 18 декабря 2018 - 12:43

[Оле4ка]

Оля, чистить! Кишки горькие у мойвы. Красиво обалденно получилось!!!

 

Галина, не успеем моргнуть, как и яйца красить надо. Я уже тоже луковую шелуху собираю.

ну вот и я такого же мнения..

и я собираю на пасху 

Сообщение отредактировал Оле4ка: 18 декабря 2018 - 12:49

[Масяня]

Оль ,красавица рыбка , ох и вкусная наверно

 

Оль а если без жидкого дыма ?   Хдеж я его возьму   

или чем -то заменить можно ?

[хулиганочка]

Хороший какой рецепт! Скоро беломорка пойдет, а тут как раз новый рецептик! Спасибо, Оленька!!!

[Vasilisa]

Кто такая беломорка?

[хулиганочка]

Беломорка - Беломорская сельдь. Крупнее и жирнее ряпушки, морская рыбёшка. Местные ее сами ловят в зиму и нам привозят. Не слишком дорогая, но сезонная. На любителя, правда, из-за слишком яркого запаха рыбьего жира. Жарю- варю примерно раз в год, но соленая вкусная.

[Оле4ка]

Оль ,красавица рыбка , ох и вкусная наверно

 

Оль а если без жидкого дыма ?   Хдеж я его возьму 

или чем -то заменить можно ?

Леночка, конечно можно и без него, там в рецепте "по желанию." Буду в следующий раз без него делать. От него по кухне ТАКОЙ аромат !!!!     

 

Хороший какой рецепт! Скоро беломорка пойдет, а тут как раз новый рецептик! Спасибо, Оленька!!!

На здоровье Наташенька, и с нетерпением буду ждать твоей рыбки   

 

Беломорка - Беломорская сельдь. Крупнее и жирнее ряпушки, морская рыбёшка. Местные ее сами ловят в зиму и нам привозят. Не слишком дорогая, но сезонная. На любителя, правда, из-за слишком яркого запаха рыбьего жира. Жарю- варю примерно раз в год, но соленая вкусная.

Спасибо, Наташа, что разъясняешь нам про рыбку. У нас такой не видела ..да что говорить - не слышала даже   

Она на какую похожа по вкусу ?

[хулиганочка]

 

Спасибо, Наташа, что разъясняешь нам про рыбку. У нас такой не видела ..да что говорить - не слышала даже   

Она на какую похожа по вкусу ?

Как сельдь-иваси к которой мы все привыкли, только мельче, жирнее и запашистее    Куплю, засолю специально для форума и покажу. 

[Vasilisa]

Сельдь иваси - это то, от чего мы уже давно отвыкли. Я её сто лет не видела. На неё сезон ловли в наших водах бывает раз в 8 лет, кажется. В прошлом году обещали и фигушки, не было. Ну где-то может и была, а у нас не было. А такая вкусная жирненькая селёдочка была когда-то, в СССР, и ловили каждый год, не ссылаясь на какие-то 8 лет))).

Сообщение отредактировал Vasilisa: 18 декабря 2018 - 22:28

[хулиганочка]

Аааа...а то что мы в "шубу" заворачиваем? Сельдь атлантическая, так? Что то я куда то в дебри морские забралась 

[Оле4ка]

Неее...сейчас  не та иваси как раньше была - мягкая,жирненькая, ароматная. А сейчас селедка   и жесткая, и с запахом каким то.... Трудно нынче выбрать хорошую селедку.
 

Как сельдь-иваси к которой мы все привыкли, только мельче, жирнее и запашистее    Куплю, засолю специально для форума и покажу. 

теперь  хочу беломорки 

[Оле4ка]

Жареное филе рыбы с тыквенным пюре.

 

Рецепт с Мастершеф. Мне нравится смотреть это шоу, множество разнообразных рецептов, как с большим количеством ингредиентов  и сложностью приготовления, так и простые , доступные, и очень вкусные. Ведет передачу Эктор Хименес Браво. Он учит и подсказывает, как сделать, чтобы  блюда были насыщенных вкусов и наполнены пряностями. Его блюда настолько аппетитны, красивы , что хочется повторить. 

Для себя лично открыла новое жарки рыбы - никогда раньше не жарила рыбу  с чесноком и розмарином. Перец-соль ,приправы конечно были, но сыпала их на рыбу, а не на сковороду  в масло. Масло буквально насыщается пряностями. И рыбка получается  супер ароматнейшей!! И практически не жарила сливочном масле., обычно использовала растительное масло.

Ну и тыква открылась мне с приятной стороны, пюре  очень нежно, воздушно, сливки и масло  смягчают вкус. Следующим буду готовить его  тыквенный суп.

Вообще готовить это блюдо быстро: пока варится тыква, подготавливаем рыбу, жарим ее. За это время тыква уже сварилась, быстренько делаем  пюре. И рыбка уже готова.  Можно сервировать тарелки и подавать.На все ушло не больше 30 мин.

 

 

Тыква  очищенная - 750гр.

Чеснок -1 зубчик

Сливки 10% -1 ст.л

2 щепотки соли

2 щепотки сахара.

Масло сливочное 100-150гр.

Рыбное филе 2шт .

Перец черный свежемолотый

Розмарин – веточки или сухой

 

Тыкву очистить от кожуры и семечек, порезать кубиками, залить водой, добавить соль и сахар, поставить варить до готовности.

 

Затем воду слить, тыкву сложить в сотейник или высокую миску, добавить сливочное масло 50-60 гр.  Блендером  тыкву измельчить, в процессе добавить сливки. Измельчить/взбить  в  воздушное пюре.

 

Готовим рыбу:  филе нарезать порционными кусками , шириной 5-6 см. Филе поперчить, посолить с обеих сторон.  

 

На сковороду положить слив.масло  50-70гр.. Как оно начнет топится , добавить чеснок и розмарин ( у меня сухой розмарин) , и минуты 2 пусть  все вместе схватится . Масло должно быть хорошо разогретым, но не каленым.

 

Положить рыбу и жарить, периодически встряхивая сковороду . Когда будет зажарена нижняя сторона, аккуратно перевернуть рыбу. Можно еще добавить кусочек масла.  Жарится быстро.

 

На тарелку выложить кусочки рыбы, рядом тыквенное пюре, посыпать зеленью.

Сообщение отредактировал Оле4ка: 26 марта 2019 - 17:34

[Оле4ка]

Свинина с коньяком и бальзамическим уксусом

 

Еще рецепт с МШ , по рецепту  говядина. Там на шоу у них обычно мясо  говядина , свинину ни разу не видела. Как и рыба - у них в приоритете  лосось, тунец . Ну а мы  применяем к тому, к чему привыкли. Думаю и курица будет хорошо

 

 

500гр свинины (вырезка ,карбонат)

неполные 2 ст.л коньяка,

1 ст. л бальзамика ( Сая, спасибо за совет купить этот бальз. укскус на Ихербе   ) ,

специи и соль по вкусу,

сало ( заменила на слив. масло примерно 2 ст.ложки)

1 луковица

томаты ( свои замороженные, так их ошпарила, кожицу сняла , порезала  По рецепту их нет, отсебятина)

 

Мясо порезать кусочками, залить маринадом:  коньяк, соль, бальзамик уксус,  лук полукольцами, цедра лимона ( немного, пол чайной ложки) , специи -гвоздика, черный перец , чеснок соломкой, еще добавила прованские травы.  Пусть все постоит хотя бы 30мин., хотя в идеале 2-4 часа. Но на Мастершефе там же все быстро готовят, так что и полчаса хватило.

В кастрюлю положить немного сала  ( это по рецепту надо, я заменила на сливочное масло) мелкими кусочками, растопить.

Вынула из маринада мясо и лук, положила его в масло и  обжарила до легкой корочки.Залить процеженным маринадом, добавить мятые помидоры. Тушить 1,5-2 часа.

У меня в мульте с давлением 1 час.  Мясо наимягчайшее, соус удивительного вкуса -остренький, сладенький,этакая  пикантность (видимо от коньяка).

Сообщение отредактировал Оле4ка: 26 марта 2019 - 17:49

[leonata]

Олечка, спасибо! Пюре из тыквы вообще ни разу не готовила. И рыбку так не жарила. Попробую приготовить обязательно!

Свининка тоже очень аппетитно выглядит!

Олечка, спасибо!!!