Сообщений в теме: 69

[Люлюша]

С 22 февраля по 7 марта готовим

вкусные и красивые, полезные и замечательные блюда из рыбы!

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Разное

Рыба по-пекински (2 способа)

Рыба в китайском стиле

Рыба по-итальянски

Рыба в остром томатном соусе

Рыба в кунжуте

Сёмга в гриле

Ризотто с рыбой и огурцами

 

Рецепты из книги "Кремлевская диета"

 

Первые блюда

Суп из макрели в собственном соку

 

Рыба с овощами

Скумбрия запеченная  с картофелем, луком и морковью под фольгой

Рыба с овощами

 

Запеканки

Запеканка картофельная с минтаем

 

Засолка рыбы

Нежный посол красной рыбки

Сообщение отредактировал Люлюша: 08 марта 2018 - 08:07

[Vasilisa]

Рыба по-пекински  

 

По-пекински можно приготовить камбалу, толстолобика, карпа и другую речную рыбу.
Способов у меня два. Но поскольку сегодня я купила камбалу, то и буду готовить первым способом, который для камбалы. 



Ну способ - это громко сказано, обычная жареная рыба, но... обваливаем кусочки рыбы не в муке, как у нас принято, а в крахмале. 
Крахмал не горит так, как мука, кусочки получаются в меру румяные и корочка получается более хрустящая и не размокает так, как с мукой. Пробуем!


 
Первый способ, для камбалы:

Рыбу нарезаем на куски. Куски окунаем в соевом соусе, 



обваливаем в крахмале



и жарим в сковородке на подсолнечном масле.



Обратите внимание, рыбка пожарилась и нет в сковородке горелой муки.





Я кусочки сверху ещё и паприкой копчёной присыпала, но это скорее для красоты)).




Второй способ, для толстолобика:

Нарезать рыбу на куски, поперчить, обвалять в крахмале, обжарить. 
Добавить к рыбе соевый соус, накрыть крышкой и тушить , пока соус не станет по консистенции напоминать густой сироп.

При подаче можно посыпать нарезанной зеленью.
Ну и не лишним будет маринованный имбирь.

Обещаю, как только куплю толстолобика, так приготовлю и обязательно покажу.
Приятного аппетита!

[Seme4ka]

Спасибо, Света, за панировку в крахмале, обязательно попробую. Думаю, что в крахмале можно обвалять не только толстолобик, но и другую рыбу.

[Люлюша]

Света, красивая рыбка какая получилась, аппетитная, здОрово!

[Vasilisa]

 Думаю, что в крахмале можно обвалять не только толстолобик, но и другую рыбу.

Я в Китае не была, но в китайском ресторане часто приходится бывать. У них всё в крахмале готовится, и рыба и курица... А толстолобик и другая речная рыба получается более вкусная в соевом соусе. 

Сообщение отредактировал Vasilisa: 22 февраля 2018 - 10:03

[Seme4ka]

Рыба с овощами
Любую рыбу, но которая имеет много мяса: судак, хек, нототения и другие подобные обжарить как обычно. Можно и карася с карпом, но и сами достаточно вкусные
Готовим овощную подушку. Морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать крупным кубиком, сладкий перец, кубиками, как лук и все это богатство обжарить на растительном масле. Готовим томатную заливку. Поджарить луковицу и добавить томатный сок или разбавленную томатную пасту, чуть притушить вместе с луком и разбавить кипятком до необходимого объема, посолить, поперчить, подсахарить что бы вкусно было и чуть проварить и залить рыбу с овощами. Добавить лавровый листик и 5-6 горошин черного перца. Довести до кипения и тушим на медленном огне минут 40. Получается почти как консервы. Хорошо как в теплом, так и в холодном виде. Косточки мягкие. Холодное вкуснее.
Пропорции не пишу, т.к все делается на интуиции.
Приятного аппетита

[Seme4ka]

Жаль, я не вижу многих фотографий, но думаю, что очень красиво, а у о вкусе и не говорю!
Чуть потеплеет, схожу на рынок, куплю рыбки и приготовлю. С крахмалом и соевым соусом.

[Хельга]

Девочки, а кто подскажет, что с палтусом сделать?

[leonata]

Девочки, а кто подскажет, что с палтусом сделать?

Леночка! Просто обожаю палтус горячего копчения.  Это так вкусно... слов не нахожу.  

Купить его раньше можно было в любой "Кулинарии" во Владивостоке, Уссурийске и всех других городах и посёлках.

Здесь же найти хороший палтус просто мороженый, не говоря уже о копчёном, сложно. А свежему здесь взяться просто неоткуда.

Коптильного аппарата у меня не было, поэтому мы его просто жарили. Обваливали и в муке, и в крахмале, как советует Светочка. И всё. Это такое самодостаточное блюдо, что ничего больше добавлять не нужно, чтобы не приглушить его вкус. А так - любой гарнир. 

А на Дальнем востоке палтус наисвежайший - это ещё один плюс!

Ах, Леночка, по доброму завидую!

Сообщение отредактировал leonata: 22 февраля 2018 - 13:57

[leonata]

Светочка, спасибо за рецепт. 

Я про этот способ знаю очень давно. Знаю, правда, не как китайский, а как корейский.  

У меня в Алма-Ате была подружка кореянка. У неё свекровь божественно готовила и щедро не только нас, голодных студентов, угощала, но и делилась рецептами. Так вот рыбу она жарила только так. Любая, самая "простецкая" рыбка в крахмале получается очень вкусной и более сочной.

Если мука даёт более зажаристую хрустящую корочку, а саму рыбу подсушивает, то крахмал на раскалённой сковороде сразу схватывается, как бы запечатывает её "в футляре". Рыбка и получается более сочной.

 

Ах, какую же темку замечательную открыли!  Рыбка - это так вкусно!!!

[Saechka]

Я в Китае не была, но в китайском ресторане часто приходится бывать. У них всё в крахмале готовится, и рыба и курица... 

 

А я тоже делала - вкусно: http://saechka.ru/recipes/recipe_4015

[Vasilisa]

Я про этот способ знаю очень давно. Знаю, правда, не как китайский, а как корейский.

Ага, значит у меня с головой ещё не так плохо!    Мне тоже казалось, что знакомая называла этот рецепт корейским, но через несколько дней стала сомневаться, переспросить возможности не было, сунулась в интернет, а там "рыба по-пекински", так и назвала.

 

 

А я тоже делала - вкусно: http://saechka.ru/recipes/recipe_4015

Красота, я как-то пропустила такой хороший рецепт.

[Vasilisa]

Рыба по-итальянски  

 

Много рецептов рыбы по-итальянски, но вот у меня такой. 
Поскольку рецепт мне передали без точного количества ингредиентов, то пришлось пробовать самой и делать выводы.



- рыба,
- оливки,
- томаты протёртые (либо томатный сок, летом свежие помидоры),
- чеснок,
- паприка молотая,
- перец чёрный молотый,
- соль, 
- сахар.
 
Вот такой набор продуктов:


Оговорюсь сразу - оливок столько не надо, что-то я задумалась и нарезала целую упаковку)). Я бы добавила штук десять. Нарезала половинками.



На сковородку добавила немного растительного масла, положила туда-же нарезанные оливки и пару зубчиков чеснока. Помешивая, слегка обжариваем.



Вот тут тоже небольшая тонкость. Знакомый-итальянец, проживающий в нашем городе, наливает томатный соус и затем его выпаривает до густоты. Я добавила итальянские протёртые томаты. Считаю, что летом в сезон помидор, можно добавить и качественные помидорки. 
Я в получившийся соус добавила сахар, ну вот так подсказал мне мой вкус. И сразу стало вкусно, по-русски, а не по-итальянски))))).



Рыбка у меня была треска. Думаю, что подойдёт и другая. При случае попробую приготовить пресноводный сиг. 
Нарезала на кусочки, сбрызнула лимонным соком, присолила, поперчила, посыпала паприкой.



Выложила кусочки рыбы в соус и потушила на небольшом огне минут 8-10.



Подавать, видимо, надо с пастой, а я с рисом подала! Не лишними будут и дольки лимона и листья салата. Летом сладких помидор положила бы в тарелку.



Приятного аппетита!

[Vasilisa]

Нежный посол красной рыбки  

 

Рецепт передала мне одна знакомая и даже угостила рыбкой. Нежно, вкусно, просто тает во рту. Делюсь.

- красная рыба,
- соль,
- сахар, 
- перец горошком,
-лавровый лист.

Рыбку можно взять любую красную. Сёмга, форель - идеально подходят. 
Разделать рыбу на филе, а филе можно нарезать на пласты.
Соль и сахар смешать в пропорции 1:1. 
Натереть рыбу со всех сторон смесью соли и сахара.
Насыпать несколько горошин перца и кусочков лаврового листа (лавровый лист предварительно поломать на кусочки). Этот пункт на любителя.
Завернуть рыбу в холщовую (плотную х/б) ткань, положить в полиэтиленовый пакет 
и убрать в холодильник. 
Через 8-12 часов перевернуть пакет с рыбой на другую сторону.
Ещё через 12 часов достать рыбу, очистить от остатков соли и можно угощаться.
Очень, очень вкусно!

[Хельга]

Леночка! Просто обожаю палтус горячего копчения.  Это так вкусно... слов не нахожу.

Купить его раньше можно было в любой "Кулинарии" во Владивостоке, Уссурийске и всех других городах и посёлках.

Здесь же найти хороший палтус просто мороженый, не говоря уже о копчёном, сложно. А свежему здесь взяться просто неоткуда.

Коптильного аппарата у меня не было, поэтому мы его просто жарили. Обваливали и в муке, и в крахмале, как советует Светочка. И всё. Это такое самодостаточное блюдо, что ничего больше добавлять не нужно, чтобы не приглушить его вкус. А так - любой гарнир. 

А на Дальнем востоке палтус наисвежайший - это ещё один плюс!

Ах, Леночка, по доброму завидую!

Наташенька!!!! Спасибо большущее!!!!! Обязательно воспользуюсь твоим рецептом. А еще на сегодня угостили большущим пакетом корюшки. Килограмма 4-5. Вот тоже будем жарить на выходные, обязательно попробую в крахмале)))) вместо муки.