Сообщений в теме: 490

[Оле4ка]

Василиса
Огромное спасибо!! мне очень приглянулся рецептик с продольными огурцами..как раз у моим большим переросткам..
Нино
Я очень люблю грузинскую кухню..в ней так много зелени!!!
А вот баклажаны не заготавливаю..делала как- то раз- получилось много масла, так и не пыталась больше делать..а тут столько рецептов, решила все ж еще попытаться..на Ваш взгляд и вкус - какой посоветуете?

Сообщение отредактировал Оле4ка: 07 августа 2007 - 06:30

[Нино]

Оле4ка Все рецепты имеют разный вкус и поэтому они на любителя . Я не очень люблю болгарский и поэтому делаю для себя вот эти два. Остальные делаю для гостей и домашних. Когда баклажаны впитывают в себя много масла, их нужно просто уже жаренными положить в сито и тогда масло стечет в миску под ситом. В варианте, где баклажаны просто тушатся то там уже дано точное количество масла, но вы если для вас много можите немного (на 200-250гр.) уменьшить количество.
БАКЛАЖАНЫ С ПРЯНОСТЯМИ
БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ
Очень удобно как полуфабриках, так как за 5 минут можно заправить и получится очень вкусная закуска. можно использовать и в других блюдах.
БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕННЫЕ
Если ещё будут вопросы не стесняйтесь рада буду помочь

Сообщение отредактировал Нино: 07 августа 2007 - 14:27

[Niki]

Все обыскала, кучу книг просомтрела, но такого рецепта не нашла, хотя точно знаю что естьМожет кто знает рецепт сухой засолки огурцов?

[Оле4ка]

Нино
Спасибочки за подробные разъяснения..
Я обязательно сделаю по твоим рецептам,вот времечко только свободное найду..
Niki
Может вот такой рецепт подойдет.
Засолка огурцов без рассола
Самые зеленые и молодые огурцы протереть ,очистить..Посыпать дно кадки слоем соли в 1см.
Поставить огурцы вертикально,как можно плотнее друг к другу. Посыпать мелко нарубленным укропом,всыпать столько соли,чтоб заполнить пустоты между огурцами..при этом кадку нужно встряхивать,чтоб соль хорошо заполнила промежутки. Заполненную кадку поставить на сутки, чтоб соль села, затем перенести в сухое,холодное место.
Перед употреблением в пищу ( через месяц) огурцы опустить в холодную воду.
Такие огурцы сохраняют аромат свежих, не теряют упругости и в них не образуются пустоты.

Сообщение отредактировал Оле4ка: 08 августа 2007 - 14:06

[LILILI]

Нино! Спасибо огромное! Прелесть какая! Столько рецептов!!! Неужели вы всё это роскошество готовите?!!!

[марьяшка]

Салат "Неженский"3 кг огурцов, 300 г лука, 2 ст.л.(без горки) соли.Огурцы можно брать большие, кривые, те, что не годятся для маринования. Огурцы и лук порезать кольцами, перемешать с солью. Выдержать 15-20 мин, чтобы выделился сок, который нужно слить в кастрюлю. Огурцы с луком разложить в прогретые банки, на дно каждой банки предварительно положить по лавровому листку и по 2 горошины черного перца.В отцеженный сок добавить растительное масло (2 ст.л. на литр) и уксус 9% 3-4 ст.л на литр. Хорошо перемешать и залить огурцы в банках. Стерилизовать пол-литровые банки 15 минут, закатать.БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ (ЖАРЕНЫЕ)5 кг баклажанов хорошо вымыть и обрезать хвостики. Чистить не надо! Порезать кубиками 1х1 (2х2) и засыпать одним стаканом соли. Оставить на ночь. Затем слить появившуюся жидкость. Проварить 5-7 минут в маринаде. Разложить по стерильным банкам и закатать.МАРИНАД: 2 литра воды + 1 стакан 6%-ного уксуса.Через 1,5 - 2 месяца открываем банку, сливаем маринад и обжариваем с луком до желаемого результата (кому помягче, а кому и посуше). Для пикантности при жарке можно добавить немного сахара.

[Нино]

LILILI Обычно готовлю , но в этом году пока приготовила только ткемали. Правда я всё остальное обычно готовлю в сентябре, но в этом году очень жарко и пока не решила, а если эта жара не спадет то тогда врятли .

[Оле4ка]

Девочки, есть у кого-нибудь рецепт заготовки перцев на салаты..чтоб были как свежие..Я как-то делала, но они получились ну не такие как свежие, все равно чувствовалась кислинка и были как вареные, не крепкие..Поделитесь,плиз!!!

[Нино]

Оле4ка Для супов я делаю такую вещь. Нарезаю болгарский перц и пересыпаю его солью, а потом плотно утрамбовываю в банки. Для супов это очень подходит, но для салата я думаю будет соленовато, правда можно подержать их перед употреблением в холодной воде, но только не знаю как это потом подойдет в салат или нет.

[Оле4ка]

Нино
Надо будет сделать ....а потом попробую ,в смысле подойдет ли к салатам..уж если нет, то для супов это будет просто замечательно..а так я всегда перец замораживаю..

[Vasilisa]

Дедушка из деревни приезжал, понавёз опять всего, пришлось потратить выходной на хозяйственные дела .
Это вот часть того, что было привезено,которая вошла в банки, а что делать с остальным?



Остальное: помидоры очень спелые, кабачки, морковка, свекла, зелень разная. в частности особенно много зелёного базилика.

[sevulya]

Василиса Какая красота !!!!!! АБАЛДЕТь !!!! Помидорчики поняла ,а вот другое......эт что ????

Сообщение отредактировал sevulya: 19 августа 2007 - 16:56

[Оле4ка]

Василиса
какая красота!!! закручивай побольше ,зимой все съестся..Мы на зиму всегда много заготовливаем..что не съедается,остается на след.год..
А из спелых помидор можно кетчуп сделать..можно приправку ..
А что за ягоды? Вроде клубника отошла..похоже на землянику..

[Emili]

ВасилисаБаночки красиииивыыыыееееее.Молодчинка! Ягода-Наверное брусника... С томатов я делала лечо...надрезала,опустила шумовкой в кипяток,перемолола в комбайне.Обжарила лук,морковку,порезанные полосочками.(правильное лечо только томаты и паприка,но нам так больше нравится),в кастрюлю все,туда же перетертые томаты и паприка,полосочками.Перекипятила+соль,сахар...уксус не кладу,т.к. с томатов кислоты хватает. Одну партию сделала,сегодня еще помидоры купила.Завтра буду делать.

[Vasilisa]

Да, девочки, это брусника, я её в сиропе сделала. Это моя любимая ягода.

Emili
Спасибо за рецептик, я так пожалуй и сделаю. Только не поняла, что соли, сахара и уксуса совсем нисколечки не надо? . А как ты хранишь лечо? Если под крышку, то не бабахнет без всего то? У меня хранить негде, холодильник просто забит, а всё остальное стоит под крышками в шкафу в прихожей, а у нас всё ещё жарко.