Сообщений в теме: 49

[Sveto4ka]

Не знала, где создать эту тему. Подумала, если тут обо всём, то можно здесь. Разговаривали тут с коллегой. Я покупаю мясо парное на рынке, привозим его домой, и я часа эдак 3 с ним возюсь: мою скрупулёзно, обрезаю плёнки, затем раскладываю готовые к 1-разовому приготовлению кусочки по пакетам (отдельно мякоть, отдельно косточки для первого, перемолотый фарш) и в морозилку. Т.е. каждый кусочек у меня готов, достала и варю-тушу-жарю. Моя коллега свежее мясо тоже разделывает, но не моет, а замораживает. А моет перед приготовлением непосредственно. Говорит, что в моём случае, нарушаются волокна мяса, вкус и натуральность (впитывается вода). А в её случае, считаю, не промоешь с мяса все эти щепочки от рубки и т.п. и очень неудобно при готовке сначала каждый кусок мыть, а потом готовить. Истина-то где??

[Вафа]

я мою всегда до морозилки, и мне все равно, что там нарушается, главное в морозильку чистое положить))

[Наталек-01]

Истина где-то рядом!(с) Читала, что до заморозки не моют -потеря питательных веществ, хуже хранится и т.п. Сама мою и обрабатываю до, потом достала приготовила, могу иногда и замороженную косточку начать варить, если время поджимает. Мне удобно так, а будь оно у меня не мытое и подготовленное, то

[maxim]

Где-то вычитала, что нужно, конечно тщательно вымыть холодной водой, а потом насухо промакнуть бумажной салфеткой.Сама я просто мою, тоже и замораживаю.Хотя... если потеря питательных веществ и вкуса.... может в следующий раз и попробую.

[Сибирячка]

Я что, одна мою после морозилки что-ли? Не знаю, почему у меня так сложилось, но перед укладкой в морозилку я мясо не мою, от щепочек, пленочек очищаю, конечно, но водой мою, перед тем, как опустить в кастрюлю или порезать на сковороду, например. Почему так делаю, а не иначе, я не знаю, просто так всегда делала и всё.

[tanuki]

Только что купленное мясо просто чищу от щепочек, мусора, но у нас продают как правило чистое мясо. А мою я его после разморозки.

[Sveto4ka]

Ну и я всегда так делала. Эта привычка ещё откуда-то из детства (от мамы). И мне кажется теперь, что никакие доводы не смогут меня заставить делать "как надо".
А потом....я не оч. понимаю, как волокна от воды могут нарушиться (мясо и морозится, чтобы никакие там реакции не происходили) и эта сама вода впитаться так, что потом мясо становится другим (при варке по-другому что-ли)?

Понятие о чистоте мяса - относительное. Не знаешь точно, на каких машинах транспортировалось, какими руками и сколько носилось, какой стерильности была витрина супермаркета или стол продавца. Колбаса тоже чистая (должна быть).....

[Сибирячка]

А я колбасу перед едой, то есть перед чисткой, мою.

[Sveto4ka]

А я нет, не мою.
Я её месяца два как завязала покупать, сама есть и своих кормить. А иногда тааак хочется.

[Сибирячка]

Я не чаще раза -двух в месяц покупаю, очень уж просят. А по мне, так и без нее замечательно.

[kop73]

Я до заморозки разрезаю на куски что собираюсь использовать за 1 раз, потом перед приготовлением уже на мелкие части режу и мою.Если мясо досталось кровянистое или со щепками, тогда мою да заморозки.Колбасу не мою. только если долго в холодильнике лежит и становится слизкой, для пса отвариваю тогда, но уже помытую.

[Sveto4ka]

Даааа, что ли начать делать по-другому? Вот и шеф-повар одного из ресторанов утверждает, что мыть надо ПОСЛЕ. Я и так вроде стараюсь покупать мясо подороже, чтобы плёночек всяких поменьше было, а теперь ещё и на щепочки буду обращать внимание сразу при покупке. Вообще у меня столько времени уходит на обработку и мойку! Может теперь я его сэкономлю? Потому что мясо не надо тааак намывать, как скажем пол??

[Алёнушка]

Я что, одна мою после морозилки что-ли? Не знаю, почему у меня так сложилось, но перед укладкой в морозилку я мясо не мою, от щепочек, пленочек очищаю, конечно, но водой мою, перед тем, как опустить в кастрюлю или порезать на сковороду, например. Почему так делаю, а не иначе, я не знаю, просто так всегда делала и всё.

Я делаю точно также!!!

[Kulema]

Я обрабатываю до морозилки. Какая там вода впитывается? Я же его не замачиваю на 2 часа в воде. Режем сразу на гуляш, или кусками, или на фарш. Готовлю все сразу не размораживая, так что все соки тоже на месте. Размораживать приходится если нарезано на куски а хочется в фарш и то немного, только чтобы резалось. Кости кидаю в воду не размороженные. А если мыть аосле то это чудовищно много времени тратится. Не вижу что пользительнее мыть после, ни с какой стороны.

[Nata_li]

Я мою после заморозки , так уж с детства мама делала. Очищаю, ненужное удаляю, а перед готовкой размораживаю и мою. Как-то получилось, что помытое заморозила, сильно ничего не изменилось, но ощущение было, что не то что-то.