Сообщений в теме: 1341

[shusha]

ТОРТ "Муравейник" (холодный способ приготовления)

Ой ...лакомство моей голодной юности
Тогда торт не купить было...да и приготовить .. особо не из чего..
а пекли тока по большим праздникам..накопив соответствующих продуктов за полгода
а сладенького хотелось..вот так и изощрялись..торт с таком
ПрЭлестно..прЭлестно..и очень вкусно

[Palma]

ГРИБОВНИЦА из свежезамороженных лесных грибов

Продукты
- грибы свежие шинкованные замороженные - 800г.
- 1 крупная луковица
- 4 картофелины
- 5 ст. ложек муки
- 2 ст. ложки сливочного масла

Посуда
- кастрюля на 5 литров
- сковорода 26D с антипригарным покрытием

Пошаговка

В кипящую воду заложить грибы. Не солить! Варить 25 минут.
У меня были белые грибы (маленький пакетик и два крупных пакета - обабки и красноголовики

- Пока варятся грибы на сухой сковороде рассыпать тонким слоем муку, и непрерывно помешивая, жарить до выраженного бежевого цвета - обычно это около 7-10 мин.

По прошествии 25 минут варения грибов всыпать соль по вкусу, заложить нарезанную мелко луковицу и кубиками картофель.
Варить 6-7 минут. Выключить огонь.
И вот пришло время вводить обжаренную муку. Муку понемножку всыпать в суп. Мука от очень горячего супа закарамелизуется сверху в липкие комья - не смущайтесь. Возьмите ложку и круговыми движениями, по стенке кастрюли разотрите комья муки - они легко после этого растворятся.
- После того, как все комочки размешаны, снова включите огонь, положите сливочное масло и варите еще 2-3 минуты.
Все, грибовница готова. Приятно, в мороз -20, почувствовать запах живых грибов, вспомнить лето...

[Kulema]

Потрясная грибовница, ..и стол блестит...и показала хорошо!Молодец!

[хулиганочка]

ГРИБОВНИЦА из свежезамороженных лесных грибов

Спасибо, Пальмочка!

Мария, прости за вопрос, но оч интересно... у тебя грибы покупные? мне просто хочеться знать, а можно ли только что собранные грибы заморозить? Как это будет?

Сообщение отредактировал хулиганочка: 11 февраля 2012 - 21:53

[Palma]

Спасибо, Пальмочка!

Мария, прости за вопрос, но оч интересно... у тебя грибы покупные? мне просто хочеться знать, а можно ли только что собранные грибы заморозить? Как это будет?

И это ты спрашиваешь жителя Урала...
Конечно - свои, самособиранные!!!

Что я с ними делаю:
- очень тщательно чищу, не мою, шинкую, раскладываю по пакетам, из пакетов максимально выдавливаю воздух - и в морозильник.

В прошлом году было очень много грибов и я забила ими всю морозилку - а холодильник у меня большой. Часть заморозила жареными, часть свежими.
У нас в Пермском крае леса самые разные - и древние ельники, светлые березовые рощи, сосновые боры из корабельных сосен, осинники. В каждом лесу - свои грибы.
Я солю путики (горькушки их еще зовут), у меня у работы их много (наш корпус находится в лесном массиве), и еще кульбики (валуи) - вообще любимейшие грибы. И пеку пироги с солеными грибами - наше фирменное уральское блюдо. Но в этом году путиков не было, а кульбики мы проворонили - купались на даче, пропустили слой.

[kika]

А обабки это что за грибы? И вообще ,напиши пожалуйста ваши названия ,так интересно!А я грибы вареными замораживаю,пробовала свежими,что то не так ,заморозила пакетов 5 ,3 из них при варке-жарке почему то горчили...может какие то нельзя было замораживать? да и свежие много места у меня занимают..

Сообщение отредактировал kika: 12 февраля 2012 - 01:19

[Natalika]

Обабки это вроде наши подберезовики

[Апрелька]

Я тоже перед заморозкой чуть провариваю. Но суп из таких не варю, думаю аромата в бульоне не будет. А для жарки - очень хорошо.

[Palma]

А обабки это что за грибы? И вообще ,напиши пожалуйста ваши названия ,так интересно!

А я грибы вареными замораживаю,пробовала свежими,что то не так ,заморозила пакетов 5 ,3 из них при варке-жарке почему то горчили...может какие то нельзя было замораживать? да и свежие много места у меня занимают..

У нас на Урале есть, видимо, свои названия.

Обабки - подберезовики
Красноголовики - подосиновики
Путики - горькушки, млечники
Кульбики - валуи
Петушки и курочки (зеленушки еще их зовут) - некоторые виды рядовок
Свинушки - свинушка толстая
Иванчики - козляки (это те грибы, при термообработке которые становятся вишневыми)
Ну вот, это то, что на памяти.

[Лелек]

И пеку пироги с солеными грибами - наше фирменное уральское блюдо.

как? я тут грибами солеными разжилась, пирогов хочу

[Palma]

как? я тут грибами солеными разжилась, пирогов хочу

Не забудь нам показать, как состряпаешь.

Начинка из соленых грибов делается вариабельно:
- Если грибы хлипенькие, очень влажные - путики, волнушки... Тогда их нужно кинуть на горячую сковороду и выпарить лишнюю жидкость, это делают без добавления масла.
- Можно соленые грибы выложить просто так, смешав с мелкорезаным репчатым луком.
- Или сначала на тесто выложить крупнотертую сырую картошку, на нее лук, и на все это уже грибы.
- Бывает, соленые грибы смешивают с поджареной квашеной капустой - ну очень вкусно. Можно смешать с свежей поджаренной.
- Неплохо соленые грибы сочетаются и с зеленым луком - я делаю так послойно. Лук предварительно 3-4 минуты обжариваю.

Тесто я делаю обычно дрожжевое - и на весь противень пирог.
А если слоеное - тогда готовлю "уголки" и карая заделываю вилкой, ну, как бы продавливая зубчиками полосочки по шву.

[Люлюша]

Как же ты вкусно про грибы рассказываешь... Просто искушение для такой любительницы грибочков, как я... Срочно хочу гриб!!! Прямо сейчас, на работе!!!

[Palma]

ТОРТ "Муравейник зимой" (холодный способ приготовления)

Продукты
- печенье сухое (затяжное) - 300г
- творог лучше гомогенный или мелкозернистый - 500г.
- масло сливочное 200г.
- сгущеное молоко невареное - 200г
- кокосовая стружка - желательно
- кондитерская посыпка - факультативно
Пошаговка
- Печенье наломать руками на мелкие кусочки.
- Творог растереть с маслом. В эту массу постепенно добавлять сгущенку. Творог бывает разный - и водянистый, и сухой и потому сгущенки у вас может уйти +-50г. Кремовая масса не должна быть очень жижистой, но и слишком тугой тоже - тогда будет трудно перемешивать с печеньем и торт получится сухим.
- Смешать наломанное печенье м кремовой массой.
Получится примерно так

- Далее массу выложить на блюдо горкой, похлопывая и слегка уминая во избежание пустот.

Этот "сугробик" хорошо посыпать белой кокосовой стружкой для пущего сходства с муравейником под снегом. Но в магазинах белой не было, а продавались пакетики с зеленой и сиреневой (!
Зато была тематическая посыпка и украшалочка сердечком, так как тортик я делала ко дню св. Валентина.
Готовый вид

Тортик сидел холодильнике сутки.
А потом, празднуя сей чудный праздник у моего брата, мы его и съели.
Получается торт мягким, с довольно ярким творожным вкусом

Удобен для калорийного кормления детишек, которые не любят просто так есть творог - и вкусно, и полезно, и мамочке возиться - всего-то полчаса.

[Kulema]

хорошая вещь муравейник!

[Palma]

ЯЗЫКИ свиные отварные пряные

Продукты:
- свиные языки 6 шт
- 2 луковицы
- 3 лавровых листа, 6 гвоздик, 5 горошков душистого перца, сухой корень сельдерея или петрушки - 2 ст. ложки
- 3,5 литра воды
Пошаговка
- Языки вымыть желательно жестким ершиком
Возможно, в таком виде язычки смотрятся и не очень аппетитно, но это временно...

- Вскипятить в кастрюле воду и заложить языки. Не солить! Как снова закипит, уубавить огонь до очень маленького, чтоб бульон лишь слабо "перебирал", и варить так 2 часа.
- По прошествии 2 часов заложить пряности, соль и варить еще минут 20.
- Выключить огонь. дать языкам остыть до состояния, не обжигающего руки.
Не верьте мифам, что сварив, с языков надо прямо немедленно, обжигаясь и подскакивая от боли, снять белую кожицу. Все это полная ахинея.
- Лучше спокойно, аккуратно снять кожицу с уже остывшего, теплого язычка, вот с такого

Кожурка легко счищается, буквально отходит пластом и лишь у самого основания языка есть толстые вкусовые сосочки - их просто нужно соскрести ножиком. Получается такая картина

И все. Теперь гарнируйте язык чем желаете и кушайте его с горчицей, хреном или соусами - в любом случае это очень вкусно, нежно и полезно (легкоусваиваемо).