Сообщений в теме: 1341

[LimeJeans]

ВОЛШЕБНЫЙ ГОРШОК со свининой и овощами

Только сейчас увидела такую вкуснотень! Тож сделаю.

[shusha]

ЗАПЕКАНКА с картошкой и фаршем

Какая выдумщица
И главно ведь вкусно
Завтра прям сделаю..

[Алёнушка]

Картошка с тушенкой, запеканка - как всё вкусно!

[Palma]

СУП зеленый с крапивой и снытью

Именно сейчас, когда зелень так свежа и ароматна, в ней так много соков и активных веществ - пора готовить зеленый суп.

Продукты:
- крылышки куринные (а могут быть: фрикадельки, свиные ребрышки, телячий хребетик, да что угодно) - 600г.
- крапива (верхушки) и сныть в равных пропорциях - у меня было много, ну полкило наверное...
- 2-3 сырых яйца
- 1 большая луковица, 1 морковь, 4 картофелины.
- пряности - перец горошком, лавровый лист
Посуда
- кастрюля 5 литров (готового супа 4 литра)
- емкости куда шинковать зелень
- дуршлаг

Пошаговка
- сварить бульон. Крылышки я варю около часа, чтоб сами таяли во рту, а не с усилием обгрызать кости.
- заложить лук и морковь, я их шинкую мелко. Бросить лаврушку и перец.
- крапиву поместить в дуршлаг, обдать кипятком. Все, после этого она не жгется, и мы ее шинкуем. Я зелень нарезаю длинной соломкой.
- сныть тоже нашинковать. Обычно, редко кто использует это растение, дачники его вырывают с гряд, грибники обходят стороной - где сныть грибов нету...
А зря! Сныть имеет нежную зелень с приятным пряным ароматом! Вспомним, как она выглядит

- помещаем в суп картошку, нарезанную или мелкими брусками, или произвольными кусочками.
- через пару минут вводим в суп сырые яйца. Но чтоб хлопья были тоньше и объемнее - яйца сначала взболтаем и смешаем с половиной стакана немного остывшего бульона. Вливаем в кастрюлю смесь тонкоструйно, почти капельно.
- как только суп после ввода яиц закипит - закладываем всю зелень и даем покипеть 3-4 минуты. Все, она быстро становится готова. Выключаем суп. Пусть настоится минут двадцать....
- подготовим сметану и нальем зеленый суп в тарелку! Витаминчики так и прыгают...

Приятного аппетита!

[Ann@mi]

Вкусный супчик! Мы сныть собираем только ранней весной и только те листья, которые еще не раскрылись. И суп обычно варим не на мясном бульоне, а с яйцом, или как ты разводишь, или просто крошим под конец вареное яйцо.

[Kulema]

А у нас нет растет сныть, можно лебедой заменю?

[Palma]

А у нас нет растет сныть, можно лебедой заменю?

Не растет сныть? ? да ну? У нас все опушки лесов, кромки дорог, дачные участки - все в ней, а этом навязчивом кладезе витаминов и ароматических веществ... Что про лебеду скажу... Мне бабушка рассказывала, а она ох какая знатная стряпуха была, ого-го, в деревне её юность прошла. Так вот, лебеду в суп брали молодую, туда муки поджареной , чтоб "густерня" была и яйца сырые вливали. Бабушка звала это "хлёбово". Они (детьми были еще) крошили туда настоящий ржаной хлеб, забеливали сметаной..."и только за ушами пищало". Во как. Троица сегодня, бабушку вот тоже вспоминали... Зх.

[nasa]

Кому сныть выслать?! Это такая зар...это такая сво...Не избавишься никогда, если попадет в огород!

[Palma]

Кому сныть выслать?! Это такая зар...это такая сво...Не избавишься никогда, если попадет в огород!

'nasa, так щас Кулёмка адрес тебе подгонит свой. А ты ей корней сныти в посылочке ...
А она ее на грядочку посадит, поливать/удобрять/рыхлить будет.
А потом ка-а-а-ак суп сварит, нас позовет. Тебе, добрый ты наш, первому тарелку нальет.

[nasa]

'nasa, так щас Кулёмка адрес тебе подгонит свой. А ты ей корней сныти в посылочке ...
А она ее на грядочку посадит, поливать/удобрять/рыхлить будет.
А потом ка-а-а-ак суп сварит, нас позовет. Тебе, добрый ты наш, первому тарелку нальет.

Я не добрый, я отзывчивый!

[Palma]

ЛОДОЧКИ из кабачков фаршированные

Именно сейчас, когда в продаже кабачки-малявки длиной сантиметров по 15 - пора делать это блюдо.

Продукты:
- кабачки маленькие 5 шт
- фарш говядина/свинина примерно 7/3 около 600г.
- 2 столовых ложки манки (я добавляю манку в фарш для сочности)
- сметана около 150г
- смесь пряных сухих трав "для фарша" без глютамата
Пошаговка
- кабачки очистить от кожицы и уложить на противень. Даже не нужно вырезать серединку - семечки не сформировались, середки как бы и нет. В середине противня - картошка, просто место оставалось

Солить кабачки не нужно - иначе они пустят сок и начинка соскользнет. Проверено автором...
В фарш добавить соль, манку и пряные травы, вымешать. Поместить фарш на заготовки лодочек

- Смазать сверху щедро сметаной с солью и пряными травами.

- Поместить в сильно разогретую духовку, чтоб сметана быстро "схватилась".
- Минут через 10 огонь убавить и печь на малом. По прошествии 30 минут после посадки в духовку чуть присыпать твердым тертым сыром. И печь, пока сыр хорошенько не расплавится - итого 35-40 мин. Сыр - это факультативно. Народ требовал сырных тянучек с кабачком.
- И вот что получилось

И лодочки, да под мятную водочку, собственного изготовления - очень рекомендую.

Мятная настойка пьётся мягко, лодочки мягкие тоже.

Всем витаминного приятного аппетита!

Сообщение отредактировал Palma: 05 июня 2012 - 17:49

[Kulema]

Спасибо люди добрые, на других сорняков выше крыши Обойдемся мокрицей, лебедой, краспивой, клевером. пыреем... вроде все их съедобных...У на что кабачки не люблю, но твои бы попробовала, особенно те что в центре

[хулиганочка]

Ух какая вкуснота!!!! Люблю кабачки....

[Palma]

БОБЫ тушеные "Ужин Алладина"

Кто ж из нас не читал и не смотрел замечательную сказку "Волшебная лампа Алладина"!
Я помню, в сказке матушка Алладина была небогата и у Алладина каждый день был одинаковый ужин - тарелочка бобов с маслом.
Как же я, маленькая девочка, завидовала Алладину! Не хотелось мне ни лампу, ни джина, мне хотелось поужинать как Алладин!
Мечты должны сбываться, и вот спустя четыре десятка лет ....тарелка с бобами стоит на столе.
Я расскажу вам все по порядку.

На рынке, у жгучего брюнета с орлиным профилем, было куплено 800г. сухих бобов.

Я их замочила бобы на 9 часов
В отличии от фасоли, бобы сморщились, но сильно в объеме не увеличились.
Подумав, я нашинковала пару крупных морковин, несколько луковиц и решила добавить к бобам куриные желудочки. Логика была такова - бобы по любому будут долго томиться, и желудочкам это самое то - не распадутся на волокна, а будут просто мягчайшими.
Так и было сделано.
И вот керамический горшок наполнен слоями: бобы, морковь, лук, желудочки - и так несколько слоев. И пряности - перец душистый горошек и черный, хмели-сунели

Доверху я залила горшок чуть подсоленной кипящей водой и поставила в духовку на 2,5 часа
Достала. Открыв крышку, я так и застыла. Вот если бы из горшка вылез джин - я бы так не удивилась. А у меня в гошке были бобы...в первозданном виде. Все так же сухи и тверды...

А жидкости почти не было.
"Ладно, упрямые бобы, я вам устрою баньку" - обозлившись, прошептала я прямо в горшок.

Снова залила горшок доверху кипятком и поставила в духовку
Полтора часа снова вились прекрасные ароматы, и я предвкушала легкую кулинарную победу.
Дубль два. Достан горшок, открыт. Немая сцена.
Эти, блин, "крепкие орешки" - бобы мои так и лежали, белея сморщенными бочками.
Разрыла горшок - жидкости почти не было. Только на дне, процентов 30 бобов были гладкими, набухшими. И это после 3,5 часов пребывания в духовке!
Но те бобы, что были готовы - вот это было вкусно! Не развалившиеся, в целенькой прозрачной оболочке, эти протомленные бобики внутри были как крем...
Вот в тарелку попались бобы всех кондиций: сморщенные сухие, полуготовые несъедобные, и толстенькие нормальные.

Ну чтож, опыт - сын ошибок трудных...
Теперь бобы буду сначала отваривать в большом количестве воды, а уж потом утушивать с мясной компонентой.
Думаю, маменька Алладина их просто отваривала с пряностями, а потом перемешивала с маслом. Но не спросишь же её сейчас, как это она делала...

Сообщение отредактировал Palma: 11 июня 2012 - 17:16

[Kulema]

Бедный Алладин, потому он и тощий был