Сначала получалось слоями - обжарила айву, переложила, потом лук, переложила, последним обжаривала мясо. Помешала осторожно, залила вином и в духовку. Сначала без крышки поставила, когда жидкость закипела, убавила нагрев и накрыла крышкой.
Я думаю, красное вино придаст всему тёмный цвет. Белое ж нейтрального цвета