Сообщений в теме: 342

[Топотушка.]

Я люблю нормальную фунчозу.....
Ааааа!!!! Ещё ж с маниоки крахмал делают.... Мне он нравится,но дорого раньше стоил,а сейчас даже и не знаю...продается ли... в СССР был только картофельный,теперь все больше кукурузный....

Сообщение отредактировал Топотушка.: 01 ноября 2023 - 21:36

[Оле4ка]

Я люблю нормальную фунчозу.....
Ааааа!!!! Ещё ж с маниоки крахмал делают.... Мне он нравится,но дорого раньше стоил,а сейчас даже и не знаю...продается ли... в СССР был только картофельный,теперь все больше кукурузный....

И слова то такого не знаю, не то что готовить  

[Оле4ка]

Макрурус в специях су-вид

 

Эксперименты с рыбой продолжаются    

Макрурус ...  хочется мне получить из него хороший кусочек, а не развалившуюся тушку

Из морозилки оставила на столе немного разморозиться, минут 15 .

Бумажным полотенцем обмакнула от лишней влаги.  Обсыпала специями - чесночная соль+лимонный перец. Специи обязательны, без них  вкус никакой. А вот аромат - истинно рыбный!

Положила в пакет. Вакуумировала. Было много влаги, запаялось со второго раза.

 

Готовила на Подогреве .

Начальная t 63. Через 15мин.  t достигла 75гр. Начала  отсчет времени  приготовления.  Варилось 50минут.

Вынула из мультиварки.

Рыба в пакете дала много сока. И на вид - мякоть рыхлая, не плотная. Аккуратно  переложила в холодную воду до остывания.

А потом уже и на тарелочку .

 

Мои  раздумья 

Эту рыбу надо вакуумировать или  не размораживая, или полностью разморозить.

И по времени - меньше, т.к. консистенция очень мягкая.

Будем пробовать

Сообщение отредактировал Оле4ка: 03 ноября 2023 - 20:54

[Vasilisa]

Оля, наверное, надо полностью разморозить, тогда уйдет лишняя жидкость.
Вы с Наташей молодцы - подсели на су-вид, а я остыла к нему почему-то. Больше запекаю и варю. А котлетки всё-равно жарю), но курица и индейка быстро готовится, да и плита моя никаких вредных румяностей не делает.
А вообще мясо надоело, тоже рыбы хочется, только ничего достойного не попадается. Надо поискать рыбку).

[Топотушка.]

Поддерживаю Светлану! Тоже хочется рыбки. Но готовить...не хочется.

[Люлюша]

Девочки мои хорошие! Всё забываю попросить. 

Вы, когда свои чудесные рецепты выкладываете, поглядывайте по возможности вот сюда тоже, проверяйте меня. Я же и в оглавление добавляю, и сразу же в эту таблицу. Все ли правильно?  Если что - пишите. Спасибо!!!

Сообщение отредактировал Люлюша: 05 ноября 2023 - 10:44

[Оле4ка]

Юлечка, хорошо честно, забыла про эту табличку.
Да знаю , что все там как надо ты же всё делаешь ответственно, можно не волноваться

[Люлюша]

Юлечка, хорошо честно, забыла про эту табличку.
Да знаю , что все там как надо ты же всё делаешь ответственно, можно не волноваться

 

Спасибо большое, Оленька, очень приятно.     Но все-таки по возможности меня проверяйте, вдруг что-то не так из рецепта поняла.  

[Оле4ка]

Девочки, сейчас на озоне скидки, время закупиться  пакетами/рулонами 

Заказала набор 2 шт . рулон ширина 28см - цена 390 р.  Обычная 940р. фирма ВВК. ( только их беру)

Так бы и не вспомнила, а заготавливала сейчас тыкву.  Все широкие извела на них. Ну и решила еще заказать, а тут такая приятая новость- цены снижены. 

Сообщение отредактировал Оле4ка: 06 ноября 2023 - 14:43

[Апрелька]

Олечка, я делаю чеснок с остатков....весной. Мороки много. Режу пластиками тонко,потом проще перемолоть. И в сушилку на 40°-50° пока дубовыми не станут. Потом даю отстояться в плоских поддонах или прям в сушке.... сутки-трое и перемалываю. Мне,кстати,больше нравится не труха,а с кусочками... в банку ссыпаю. Если боишься влажности-кинь туда пару рисинок. Стоит по тройке лет без проблем. Во всю еду и салаты свежие добавляю,если лень тереть или давить свежий.

Танюша, и от меня спасибо!!! Остается чеснок-то! и пропадает

[Оле4ка]

Голубцы су-вид ( мультиварка Oursson)

 

 

Месяц назад  крутила голубцы- все как  обычно : листья капустные сначала в кипятке, потом фаршировать ( мясо  говядина/свинина + рис круглый, альденте),  закрутить, затем обжарить на сковородке.  Таким образом сделала  10 шт, а  сразу съесть нам много. Поэтому 5 штук решила заморозить. И заморозить не просто так, а вакуумировать и заморозить. И в таком виде голубцы лежали в морозилке.

 

 

Сегодня достала, не размораживая положила в воду в мультиварку и на режиме Подогрев готовила 1ч30мин. при температуре 75-77гр. 

На заметку:

Время приготовления будет зависеть от того какой будет рис - сырой или вареный. 

Если взять рис вареный, то достаточно варить  1 ч. А если  рис  альденте ( как у меня)  то побольше времени потребуется. 

И еще взять во внимание , что голубцы предварительно пожарила на сковороде, т.е. прошли тепловую обработку .

 

 

Когда голубцы будут готовы, вынуть из пакета.

Капуста прекрасно приготовилась - мягкая, упругая. При обычном тушении она мягче.

 

Приготовить отдельно соус: протертые помидоры+сметана+чеснок+соль+ вода если надо. Все смешать , нагреть , поварить совсем чуть-чуть.  Полить голубцы соусом и подать  к столу, по желанию посыпать укропчиком  

Приятного аппетита!

 

 

Можно таким образом делать и перцы фаршированные. Подготовить и в вакуум!! 

 

Ну вот пока такие новые эксперименты приходят в голову     

Сообщение отредактировал Оле4ка: 14 декабря 2023 - 11:50

[Оле4ка]

Домашний бройлер, вес 9 кг  Разобрала на части,  грудку сделала су-вид.

 

Грудка бройлера су-вид

 

 

Замариновала - устричный соус, чесночная соль

 

 Запаяла в вакуум и в холод на улицу на ночь.

 

 

На следующий день  принесла с холода ( лоджии) , оставила на столе для прогревания  примерно 20минут.

Положила в мультиварку, налила воду теплую из чайника 67гр. Через 5 минут температура 70 гр. и начала отсчет времени приготовления  - 1ч.25 . Температура приготовления 74-75гр. 

По окончании времени  вынула из мультиварки и  шоковое охлаждение -под кран под холодную воду минут на 20.

Потом убрала в холодильник.

 

Одну грудку  прямо в пакете убрала на хранение  в холодильник  ..если получится

Вторую  вынула для еды. Желе  совсем мало, это если сравнивать с грудками обычной курицы.

По структуре - мякоть более плотная, чем магазинные куры.

Сообщение отредактировал Оле4ка: 15 декабря 2023 - 21:40

[Оле4ка]

Кальмары фаршированные рисом и грибами су-вид (мультиварка Oursson)

 

 

Кальмар очищенный 2шт 240гр

Рис отварной 315гр

Грибы ( лисички) 100гр

Морковь 12гр

Масло кокосовое для жарки 3гр

 

Выход 647гр. ( вместе с выделившимся соком)

КБЖУ на 100гр: КК- 100,68  8,39/ 1,81/ 13,26

 

Кальмары очистить, промыть , промокнуть бумажным полотенцем.

Рис отварить, охладить.

Грибы предварительно пожарить с морковью.

В миску положить рис, грибы с морковью, посолить и перемешать.

Готовой смесью  начинить  кальмары.

Затем вакуумировать в пакете.

 

 

Готовить в мультиварке , режим Подогрев при t 74-75 гр . 1 час 10 мин.

Затем  шоковое охлаждение, дать остыть, и убрать в  холодильник.

Вкусно, сытно