Гурманский вкус тренируетсядык як себе...
А вообще "навороченные" сыры дорогие, я тоже как на цены посмотрела -
Я еще привереда такая, не факт, что дорогущий сыр мне понравится, сыр (а особенно его запах) вещь специфическая.
Вот только в новогоднюю ночь по-моему не стоит эксперименторовать, особенно на гостях. Хорошие сыры действительно удовольствие не из дешёвых, так же как и вино к ним в роли аккомпонемента. Если нет возможности подать хорошее (не только по цене-ведь она не всегда определяет качество), то наверное всё-таки лучше пока отставить эту затею и вернуться к ней после того, как лично попробовали разные сочетания сыров и вин. И в след. праздник уже подать выигрышные опробованные комбинации.
Для гурманов уже сегодня: мягкий бри (президент подойдёт, только должен быть очень свежим) целым куском положить на тарелку и полить сверху острым ягодным соусом (я люблю малиновым). Подавать с пресными крекерами и свежим виноградом. От цельного куска сыра сырным ножичком отрезается маленький кусочек, макается в соус, кладётся на крекер и отправляется в рот. Потом закусывается виноградинкой и конечно же запивается сухим красным винцом. Пино нуар кстати намного богаче истоптаного вдоль и поперёк каберне совиньона. Попробуйте. 
по поводу Пино нуара трудно не согласиться- особенно бургундское с развитым букетом и шампанское из Пино нуара- тоже отпад... это удовольствие можно позволить себе раз в год 
я люблю Совиньон Блан(молодое .долина Луары 
)... этот же сорт с сортом Семильон- это вино Сотерн.его лучше охладить до градусов 12(мне это проще простого-это температура моего подвала 
)и подать к голубым сырам...можно к десерту. а если охладить дольше до 8град-это отменный апперитив именно с Рокфором.
вино и сыр....нужно всегда иметь ввиду, что некоторые сыры имеют настолько насыщенный вкус ,что вино вы уже просто не оцените...самые хорошие вина пью с кусочком багета -ничего не перебивает вино и чувствуешь послевкусие.
вообще полусладкие вина, представленные в больших количествах в магазинах -это устойчивая традиция вкуса бывшего СССР.многие страны регулируют(повышают) содержание сахара в винах- для экспорта в наши страны.от этого лишнего сахара и голова тяжелая и серы там намного больше -нужно для сохранности...чтобы не портилось..не бродило.
