Перейти к содержимому


Фотография

Технология приготовления в вакууме Су-вид (Sous-Vide)

вакууматор су-вид

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 341

#106 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 21 855 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 30 декабря 2022 - 13:47

Наташ, как вы с Толиком ?  давайте выздоравливайте, набирайтесь сил  :flower:  :flower:  :flower: еще денек  можно поваляться, а  завтра вечером надо у ёлки плясать ..ну или хоровод водить  :) 

Девочки твои как ? все таки двое болеющих  :slush: для иммунки что-нибудь им  дать, лимоны хорошо


  • Vasilisa, Хельга и leonata это нравится

#107 Saechka

Saechka

    Admin

  • Администрация
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 65 630 сообщений
  • Город:С-Пб
  • Имя: Наташа

Отправлено 30 декабря 2022 - 16:20

Наташа, мариновала сколько по времени?

 

У меня сутки в холодильнике лежали, т.к. я уезжала на ночевку в город.


  • Оле4ка это нравится

#108 Saechka

Saechka

    Admin

  • Администрация
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 65 630 сообщений
  • Город:С-Пб
  • Имя: Наташа

Отправлено 30 декабря 2022 - 18:55

Свиной язык: 70 градусов, 6 часов.

Маринад: столовая горчица, чеснок, чёрный перец, соль.

Идеально  :licklips:


  • Оле4ка, Хельга, Люлюша и еще 1 это нравится

#109 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 21 855 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 30 декабря 2022 - 19:09

Свиной язык: 70 градусов, 6 часов.

Маринад: столовая горчица, чеснок, чёрный перец, соль.

Идеально  :licklips:

Как же мне нравится!!!    вкусняшка-деликатес :good:  :licklips:

Говяжий  столько же варить?  :slush:


  • Хельга это нравится

#110 Люлюша

Люлюша

    Просто НАШ

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 27 798 сообщений
  • Город:Москва
  • Имя: Юлия

Отправлено 30 декабря 2022 - 20:48

Свиной язык: 70 градусов, 6 часов.

Маринад: столовая горчица, чеснок, чёрный перец, соль.

Идеально  :licklips:

 

Девочки, посмотрите, правильно я добавила? http://forum.saechka...-vide/?p=692540

 

Если что, поправьте меня, пожалуйста.


  • Оле4ка это нравится

m28151.gif

________________________________________________
Нет ничего справедливее счастья.
Вы такую радость мне доставите, если будете счастливы!

(Метерлинк. Синяя птица)
 


#111 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 21 855 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 30 декабря 2022 - 21:31

Юлечка, по моему все так  - все понятно  :good:  :flower:


  • Люлюша это нравится

#112 Saechka

Saechka

    Admin

  • Администрация
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 65 630 сообщений
  • Город:С-Пб
  • Имя: Наташа

Отправлено 30 декабря 2022 - 21:43

Юль, всё верно :good: Надо только подумать мне - может, это в форме таблицы реализовать?... В общем, поле каникул уже, видимо)))


  • Оле4ка и Люлюша это нравится

#113 Saechka

Saechka

    Admin

  • Администрация
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 65 630 сообщений
  • Город:С-Пб
  • Имя: Наташа

Отправлено 30 декабря 2022 - 21:44

Как же мне нравится!!!    вкусняшка-деликатес :good:  :licklips:

Говяжий  столько же варить?  :slush:

Свиной варится быстрее. Говяжий явно дольше надо.


  • Оле4ка и Люлюша это нравится

#114 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 21 855 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 30 декабря 2022 - 22:20

Свиной варится быстрее. Говяжий явно дольше надо.

Понятно. Ну это на будущее ;) .. На очереди два  продукта лежат в маринаде  , завтра карбонат  возможно буду делать. 

А еще  один- длительный процесс :hr:, пока не буду говорить, потому что не знаю что получится :dnt:  :slush: все ради эксперимента  :lol:  :lol:  :lol:  

 

зы..еще кальмары в планах  :lol:  :lol:  короче играюсь новой игрушкой,  надо еще пленки закупить :slush:


Сообщение отредактировал Оле4ка: 30 декабря 2022 - 22:21

  • Vasilisa, Хельга, Sotofa и еще 1 это нравится

#115 Люлюша

Люлюша

    Просто НАШ

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 27 798 сообщений
  • Город:Москва
  • Имя: Юлия

Отправлено 31 декабря 2022 - 08:13

Юль, всё верно :good: Надо только подумать мне - может, это в форме таблицы реализовать?... В общем, поле каникул уже, видимо)))

 

Как будет удобнее, как скажете!  :love:

Табличкой тоже будет замечательно.  :flower:


m28151.gif

________________________________________________
Нет ничего справедливее счастья.
Вы такую радость мне доставите, если будете счастливы!

(Метерлинк. Синяя птица)
 


#116 Saechka

Saechka

    Admin

  • Администрация
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 65 630 сообщений
  • Город:С-Пб
  • Имя: Наташа

Отправлено 02 января 2023 - 11:06

Отчитываюсь по новогоднему столу: язык был съеден, кальмаров уже 2 порции делала. Сегодня курочка на очереди. В общем, оценили все :good:


  • Vasilisa, Оле4ка, Хельга и 3 другим это нравится

#117 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 21 855 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 02 января 2023 - 21:05

У меня муж тоже оценил. :good:   Но мне надо поэкспериментировать с временем приготовления, у меня все таки t больше чем 60гр.  :slush:

На очереди грудинка -завтра/послезавтра. Потом кальмары.

И есть еще задумка одна, не знаю как получится :slush:


Сообщение отредактировал Оле4ка: 02 января 2023 - 21:06

  • Хельга и Люлюша это нравится

#118 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 21 855 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 03 января 2023 - 20:11

Продолжаем осваивать технологию су-вид. :oi:  Попытка номер 2 , отчет.

 

Карбонат су-вид в мультиварке Oursson 

 

Карбонат свиной 850 гр. Разрезала  на 2 кусочка + 1  небольшой с жирком. 

Специи :

соль обычная + нитритная пополам 18гр,

смесь перцев дробленая1ч.л

лавровый лист измельченный 1шт

сушеный чеснок - 1 ч.л

копченая паприка-1ч.л

масло растительное-2ст.л

 

Маринование -двое суток в лотке.

После маринование  мясо разложила в 2 пакета и завакуумировала. Один пакет поменьше весом -347гр, второй  побольше 516гр.- мясо+  довесок с жирком .

Варила в мультиварке , режим Подогрев.

Положила пакеты в теплую воду (1,5 литра.). Через  3ч 35 минут ( подогрев воды 20мин до t 74гр+ 3ч15  непосредственно варка)  вынула пакет поменьше весом. Второй оставила еще  примерно на 1ч.45мин.

Итог: пакет 347гр варила 3ч.15мин. пакет 516гр варила 5 ч.

Вынув пакеты из мультиварки - сделала шоковое охлаждение  ( под струю холодной воды) на 15 минут. Затем вынесла на лоджию до полного остывания.

Мясо из первого пакета уже съели, муж оценил :good: ..мне вкусно, но все таки показалось суховатым, т.е.  сразу после приготовления -сочное, а охлажденное - лично мне  хотелось бы посочнее.

 

мясо из  первого пакета  ( 3ч15мин): 

165b4e9b7cb688cc8.md.jpg

 

Сегодня распечатала второй кусок с карбонатом. Он дольше варился,  и подольше лежал  готовым. 

Так вот,  небольшой  кусочек с жиром  просто бомба! :good:  муж конечно очень доволен :licklips:  :lad: , с жирком как раз для него. Ну а я  то жир не ем, а тут с удовольствием съела - мягчайший!! :lad:

мясо из второго пакета  ( 5 часов)

3244dfb875f6ce3aa.md.jpg

 

Большой кусок - хорошо, плотная структура, мне понравился.  :licklips:

5AA.md.jpg

 

Мои заметки /рассуждения:

-Мясо брать с жиром -это однозначно!  

-Попробовать не резать мясо на меньшие куски, а готовить одним большим.

-Поработать со временем : второй кусок варился дольше - мне понравился больше. 

-И поэкспериментировать с шоковым охлаждением. Почему применила - многие пишут как об обязательном этапе су-вид. Возможно этот приём  нужен  только для свинины/говядины. :slush: Куриное филе и без этого охлаждения прекрасно!  

И  еще важная деталь  - нарезка: резать вдоль, а не поперек.  :oi:  


Сообщение отредактировал Оле4ка: 03 января 2023 - 21:22

  • Vasilisa, Хельга, Люлюша и 2 другим это нравится

#119 Люлюша

Люлюша

    Просто НАШ

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 27 798 сообщений
  • Город:Москва
  • Имя: Юлия

Отправлено 03 января 2023 - 20:19

Замечательный карбонад, Оленька!  :good:

В оглавление добавила.

 

Вопрос у меня: а какую информацию в табличку добавлять из рецепта?  :flower:


  • Оле4ка это нравится

m28151.gif

________________________________________________
Нет ничего справедливее счастья.
Вы такую радость мне доставите, если будете счастливы!

(Метерлинк. Синяя птица)
 


#120 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 21 855 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 03 января 2023 - 20:36

Следующий эксперимент  :oi:  :lol:

 

Куриное филе с овощами су-вид в мультиварке Oursson

 

Куриное филе 240гр - порезано на кусочки

Морковь очищенная 110гр

Брокколи размороженная 116гр

 

-Мариновать  мясо  с соевым соусом  органическим - 30минут в холодильнике.

Вынуть филе , промыть, обсушить полотенцем, затем  обсыпать специями ,  по щепотке - смесь перца дробленого и французские травы. Солить не надо, соевый соус соленый. И сверху на филе положить резаный /тертый чеснок.

Положить в пакет и завакуумировать.

-Брокколи разморозить, по необходимости нарезать на соцветия.

Морковь нарезать пластинами, не толще 0,5-1 см.  Чем толще - тем дольше варить.

Овощи в отдельных мисках  посыпать специями: по щепотке зира, дробленый кориандр, смесь перцев дробленая, соль. Перемешать. 

Положить овощи в отдельные пакеты, добавить по кусочку сливочного масла  и завакуумировать. 

2d5e6cf1aad443758.md.jpg

 

Включить мультиварку режим Подогрев. Налить воду, положить пакеты с филе и с овощами. Сверху положить типа решетки, чтоб пакеты с овощами ( брокколи) не всплывали наверх и были покрыты водой. 

 15-20 минут на подогрев воды + 35 минут варка куриного филе - вынуть , продолжать варить овощи.

Овощи оставить варить .

Брокколи вынуть через 15 минут

Морковь оставить  и варить еще 25 мин.  

Итог: куриное филе -35мин

Брокколи 50мин. ( можно меньше, зависит от веса соцветий)

Морковь 60мин.  (чем толще  нарезка - тем дольше варить.)  У меня нарезка 1 см, морковка получилась альденте!!  :good:

Вынуть , охладить на лоджии.

Разложить на тарелочку и кушать. :licklips:  :lad:  :good:

 

340ec611b4f2c4229.md.jpg


  • Vasilisa, Хельга, Sotofa и 3 другим это нравится




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных

Рецепты с фото © 2006-2020, "Saechka.Ru". E-mail: saechka@saechka.ru
Все права защищены. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на сайт www.saechka.ru