Сообщений в теме: 339

[Vasilisa]

Я видела рецепт кальмаров фаршированных. По одному кальмару в пакет, 59 гр. на 90 минут.
Начинка: рис отварной, лосось сырой мелкими кусочками, з.лук, соевый соус, специи.
Источнику доверяю)).

[Saechka]

Ладно, пошла на 90 ставить, но на 60 градусов. А то мне цифра 59 не нравится 

[Saechka]

Наташа,  калорийность курицы су-вид как считала ?  в инете от 105 до 145 кк.. 

 

Я считаю как варёную + маринад.

[Оле4ка]

Кстати, сейчас проверяю свою мультиварку . Вода на Подогреве прогревается  до 65гр  за 15 мин.  Наливала обычную 25гр.  

Решила попробовать куриное филе кусочки в обычном зип-пакете, воздух сама выкачивала через соломинку        

 

Отчитываюсь : Сделала, получилось куриное филе полу су-вид. Воздух конечно не весь выкачала, голова даже закружилась     так и вспомнились шарики на свадьбу , как надували   

Так вот, получились кусочки филе   в соусе.

Сразу съела кусочек, позже  остывший, а  вечером уже совсем холодный  попробую. Пока мне остывший понравился  больше.     Думаю и холодный  вообще будет  суперский. 

Позже расскажу-покажу.. что и как. 

 

НО главное то!!! я ж чего решила сделать в зип-пакете -это  чтоб не ждать  аппарат и уже хоть чуть-чуть попробовать что такое су-вид. 

Ага, утром сделала, в обед попробовала.... и  вуаля ! .. к вечеру вакууматор приехал !!!!       

Сейчас сходила забрала, сделала первую вакуумную упаковку - кусочки тыквы.... Я в восхищении!!!!          

Завтра за мясом пойду 

 

Я видела рецепт кальмаров фаршированных. По одному кальмару в пакет, 59 гр. на 90 минут.
Начинка: рис отварной, лосось сырой мелкими кусочками, з.лук, соевый соус, специи.
Источнику доверяю)).

Какой интересный рецепт!!  

Здорово, что не только моно-продукт можно приготовить, но и полноценное блюдо.. шикарно!!!    

Света, что еще интересного есть у твоего проверенного источника ?    будешь с нами делиться ?   

Сообщение отредактировал Оле4ка: 29 декабря 2022 - 15:52

[Оле4ка]

Я считаю как варёную + маринад.

ага, значит правильно считала    

 

Ладно, пошла на 90 ставить, но на 60 градусов. А то мне цифра 59 не нравится 

Вот хорошо, в вашей можно изменять t  .

В моей - нет. Сегодня протестировала  свой Подогрев - t  за 15 минут нагревается до 65гр, в процессе варки поднимается до 74,7 гр. Если открывать крышку  то падает .

[Saechka]

Ладно, пошла на 90 ставить, но на 60 градусов. А то мне цифра 59 не нравится 

Отчитываюсь: это даже круче, чем я люблю

Мариновала йогурт\приправа для рыбы\чуточку соли. Фотка есть, сил нет - похоже, я следом за Толиком приболела(((

[Vasilisa]

Выздоравливайте с Толиком, уже Новый год на носу, а вы тут разболелись.
Натрись, внутрь прими, но чтоб встали в строй к празднику!

[Оле4ка]

Отчитываюсь: это даже круче, чем я люблю

Мариновала йогурт\приправа для рыбы\чуточку соли. Фотка есть, сил нет - похоже, я следом за Толиком приболела(((

Круто!! теперь тоже хочу кальмара   . Наташ, фаршированный или  просто кальмар?  я теперь уже ВСЁ хочу       

 

Наташ, выздоравливайте с Толиком!!  ну она болезнь такая, не смотрит праздник  или нет, лечитесь активно, витаминчики принимай. Мне с температурой помогала справляться аскорбинка, белые таблетки большие  ..с ней легче температура  переносится. 

[Люлюша]

Отчитываюсь: это даже круче, чем я люблю

Мариновала йогурт\приправа для рыбы\чуточку соли. Фотка есть, сил нет - похоже, я следом за Толиком приболела(((

 

Наташенька, как будут силы, давай рецепт, с удовольствием добавлю в оглавление.

Выздоравливайте поскорее!!!!!         

[Люлюша]

Отчитываюсь : Сделала, получилось куриное филе полу су-вид. Воздух конечно не весь выкачала, голова даже закружилась     так и вспомнились шарики на свадьбу , как надували   

Так вот, получились кусочки филе   в соусе.

Сразу съела кусочек, позже  остывший, а  вечером уже совсем холодный  попробую. Пока мне остывший понравился  больше.     Думаю и холодный  вообще будет  суперский. 

Позже расскажу-покажу.. что и как. 

 

НО главное то!!! я ж чего решила сделать в зип-пакете -это  чтоб не ждать  аппарат и уже хоть чуть-чуть попробовать что такое су-вид. 

Ага, утром сделала, в обед попробовала.... и  вуаля ! .. к вечеру вакууматор приехал !!!!       

Сейчас сходила забрала, сделала первую вакуумную упаковку - кусочки тыквы.... Я в восхищении!!!!          

Завтра за мясом пойду 

 

Какой интересный рецепт!!  

Здорово, что не только моно-продукт можно приготовить, но и полноценное блюдо.. шикарно!!!    

Света, что еще интересного есть у твоего проверенного источника ?    будешь с нами делиться ?   

 

Оленька, и твой рецепт ждем. 

 

Какие же вы молодцы, девочки!!!

Читаю и понимаю, что тоже такое хочу.

Но я всегда долго раскачиваюсь и созреваю. 

[Оле4ка]

Куриное филе су-вид в зип-пакете в мультиварке Oursson 

 

В ожидании вакууматора решила попробовать приготовить куриное филе в зип-пакете.

Взяла куриное филе , не куском, уже нарезано порционно,  полузамороженое!! из -за этого время  варки увеличила.

Не мариновала. Взяла просто  специи -соль, перец , копченая паприка . Обсыпала кусочки, растерла по мясу и положила в пакет, туда же пару кусочков сливочного масла.

Воздух из пакета через соломинку вытягивала, но конечно же он не весь вышел, поэтому вакуума 100% не было.

В мультиварку налила воды 1500л.Температура воды 25гр.  Включила режим Подогрев. Через 15минут вода t 65 градусов.

Положила пакет с  филе. Закрыла крышку. 

Через 35 минут посмотрела, мне показалось что сок не такой светлый, как должен бы быть. И помня , что филе было полузамороженым, решила что еще не готово. и Поэтому продолжала варить  еще 25 минут.  Можно бы и меньше, да  чуток забыла     

В итоге филе варилось 60 мин. Температура 74,7 градусов, мерила термометром.

Вынула из мультиварки для остывания.  Кусочек сразу попробовала, понравилось, не сухое, вареное. 

Потом   попробовала уже остывшее, и оно мне больше понравилось    .  Структура мяса обалденная.      . Вроде и вареное, но нежное, мягкое ,  нет рыхлости вареного мяса.

Короче, мне ОЧЕНЬ понравилось!!!  Совершенно другой вкус!!!  

И  насчет копченой паприки - сразу после приготовления ,когда  горячее мясо , мне  не очень понравился запах  паприки  . А в остывшем виде уже  все нормально. 

На будущее -поиграть со специями. 

И дааа... сегодня вечером мой вакууматор приехал, уже получила...будем экспериментировать!!!!    

 

Филе  после варки, вынула остывать.

 

Это вынула из пакета в миску и в холодильник. Кстати сок  потом застыл в желе.

 

 

И на тарелочке 

 

другой ракурс 

 

 

зы . Юлечка , кнопочку нажала 

Сообщение отредактировал Оле4ка: 29 декабря 2022 - 21:35

[Saechka]

Оль  

[Saechka]

Еще из разряда экспериментов: есть у меня свиной язык. Я так понимаю, его точно градусов на 70 надо. А время? Часа 4 или больше?

[Люлюша]

Куриное филе су-вид в зип-пакете

 

зы . Юлечка , кнопочку нажала 

 

Оленька, спасибо огромное за замечательный рецепт и за то, что нажала на кнопочку! )))     

[Оле4ка]

Наташ, если учитывать что у Светы свинина варилась 3 часа, а язык все же плотнее. Думаю что больше 4х часов. 

 

А инете от 6 при 80гр и больше.. до 36 ч       но пишут что запах и вкус как у тушенки    ну вот зачем так долго варить чтоб получить тушенку?