Сообщений в теме: 3721

[хулиганочка]

Ага, испугались без Олиных булочек остаться? Пойду в похудательную темку ... но я ещё вернусь!!!!

Я тоже после булочек хожу в похудательную темку... Поржошь, животик от смеха понадрываешь, глядишь и схуднешь маненько..

[Алёнушка]

Какие булочки!!!

Сообщение отредактировал Astra: 27 февраля 2011 - 16:43

[Ann@mi]

Оле4ка я наверное единственная кто не испек твои булочки Ну никак не соберусь

[ksuxa_01]

а я теперь стала часто печь по Оле4киным рецептам , вот вчера и сегодня пекла Саратовский калач .. моим очень понравился этот хлебушек

[Лео]

Булочки Школьные 3

Оле4ка, вчера пекла такие булочки. Тесто после замеса было очень липкое, еле вытащила из ведра ХП. Немного обмяла его на столе с мукой, сформовала булочки и ....... не поднялись они у меня в два раза. Вобщем получились вкусные , но не такие пышные почему-то Что не так делала? Весов у меня нет, но мерный стаканчик к ХП ровненько 200 гр. муки вмещает. Но вкусно очень пекла уже на ночь (времени раньше не было)... уснуть было невозможно Сын взял с собой в школу парочку булочек заказал на сегодня их с корицей даже муж который к сдобе равнодушен, сказал что ему тоже на работу такое НАДА

[Оле4ка]

Тесто после замеса было очень липкое, еле вытащила из ведра ХП.Немного обмяла его на столе с мукой,
..Что не так делала? Весов у меня нет, но мерный стаканчик к ХП ровненько 200 гр. муки вмещает.

хм... у меня в стакане к ХП - 150 гр. муки пшеничной!!!!! и 130 гр. ржаной!!!!..вроде как стаканы у всех моделей одинаковые ..почему у тебя больше ?????вот тут возможно ты и не доложила муки и результат - жидкое тесто
После замеса оно действительно немного липкое,но не настолько что его не вытащить из ведра... это ничего страшного....
Это рецепты ГОСТовские, там пропорции совсем другие не такие как к ХП, где все подогнано под колобок.. и при обминке тесто слегка припыляется мукой..если положить много, тесто будет тугим и совсем другим - не воздушнымю.. А так оно эластичное и мягкое...при формовке можно руки смазать раст. маслом или тоже припылить мукой.

сформовала булочки и ....... не поднялись они у меня в два раза.Вобщем получились вкусные , но не такие пышные почему-то

у меня в этот раз тоже не поднялись в два раза..только при выпечке стали подниматься.. грешу на холод в кухне.. хоть и стояли на расстойке около батареи
И еще , ХП я перенесла на подоконник.. и сразу заметила, что тесто стало плохо подходить... видно из окошка дует.

Сын взял с собой в школу парочку булочек заказал на сегодня их с корицей

вот оно!!! булочки то Школьные!!!

Сообщение отредактировал Оле4ка: 01 марта 2011 - 11:23

[Лео]

хм... у меня в стакане к ХП - 150 гр. муки пшеничной!!!!! и 130 гр. ржаной!!!!..вроде как стаканы у всех моделей одинаковые ..почему у тебя больше ?????вот тут возможно ты и не доложила муки и результат - жидкое тесто

Ну приврала, конечно, не так чтоб невозможно выложить из ведра, но очень липкое, много на руках осталось, наверное маловато муки то было.
У меня в инструкции к ХП написано, что муки в стакане - 200гр. (Только не указано какой - пшеничной, ржаной ) Все, приперло, пошла сегодня за весами
А в кухне тепло , точно не в этом дело

[Оле4ка]

Ну приврала, конечно, не так чтоб невозможно выложить из ведра, но очень липкое, много на руках осталось, наверное маловато муки то было.
У меня в инструкции к ХП написано, что муки в стакане - 200гр. (Только не указано какой - пшеничной, ржаной ) Все, приперло, пошла сегодня за весами
А в кухне тепло , точно не в этом дело

Наташ, а какая у тебя ХП ??? А раньше как пекла ???
Мука разная и вес однозначно разный.. можно проверить по мерным чашкам, хотя тоже бывают ошибки, неточности...
Весы обязательно нужны..в них удобнее взвешивать большое кол-во муки..пока тут чашками меряешь..
Совет -бери весы с тарой.. ну которые уже с чашкой для взвешивания .. я брала без нее, поэтому прежде чем взвешивать мне нужно ее взвесить, скинуть тару и только потом муку.. неудобно..
И весы бери электронные!! они подороже, но точнее..тут каждый грамм играет роль

Сообщение отредактировал Оле4ка: 01 марта 2011 - 11:51

[Лео]

Наташ, а какая у тебя ХП ??? А раньше как пекла ???

Спасибо, Оля, за советы ХП Мулинекс 5024. Раньше весы были, электронные, кухонные, потом сломались, все новые купить недосуг. Приспособилась стаканчиком от ХП мерить, вроде хлебушек получается. Все-равно надо купить, вещь недорогая, но необходимая

Сообщение отредактировал Leo76: 01 марта 2011 - 11:58

[Оле4ка]

Хек со свеклой и сельдереем



Это диетическое блюдо может быть как салат или как закуска.
Свеклу можно заменить морковью.
Рыбу также можно заменить по своем вкусу – треска, пикша,хек,минтай.

Рыбу отварить в соленой воде, охладить и разобрать от костей на кусочки.
Свеклу помыть, сварить, охладить и натереть на крупной терке, перемешать с солью.
Листья сельдерея помыть, высушить и нарезать.
На тарелку положить две горки из свеклы и рыбы. Сверху полить оливковым маслом, посыпать зеленью сельдерея.

[Оле4ка]

Ржаной хлеб на закваске



Закваска по рецепту из книжки к ХП, по старинному русскому рецепту , которая может использоваться в дальнейшем для выпечки 10-15 буханок.

Вода-250мл.
Ржаная обдирная мука-195 гр
Сахар-1,5 ч. лож.
Дрожжи-0,5 ч. лож.
В большой, неметаллической, широкой посуде смешать все ингредиенты до однородной массы и поставить для вызревания в теплое место. Через 3 часа закваску нужно перемешать. Время вызревания закваски 18 часов. Далее готовую закваску положить в банку ( взять объем побольше ) ,хранить в холодильнике до полного использования.

Этапы готовности закваски :
1.замесить закваску
2. через 3 часа, перемешать
3.после 18 часов брожения


1,2 - готовая закваска в банке после 18 часов брожения
3,4- на следующий день в холодильнике


Тесто:
Вода-300 мл
Растительное масло-2 ст. лож.
Пшеничная мука-300 гр
Ржаная обдирная мука-260гр
Закваска-1 ст. лож.
Квасное сусло -2 ст.л
Яблочный уксус-1 ч. лож.
Соль-1,5 ч. лож.
Сахар-2 ст. лож.
Сухие сливки -2 ст. лож.
Дрожжи-1,5 ч. лож.

Все продукты положить в ХП согласно инструкции, режим Ржаной хлеб.
Вынуть, остудить.

Сообщение отредактировал Оле4ка: 02 марта 2011 - 18:11

[Оле4ка]

"Тичино - италоязычный кантон на юге Швейцарии.
Это швейцарский традиционный хлеб, пекут его в виде прямоугольных буханок и едят , ломая руками на кусочки, а не разрезая на ломтики, использовать нож считается оскорблением.Со временем его стали печь для ресторанов в подобном виде, чтобы посетителям было удобно отламывать небольшие кусочки."

Tessin -Хлеб из Тичино от Aimй Poul



Ручной замес:
600 грамм легкой муки
300 мл теплой воды
15 гр свежих дрожжей
5 гр сахара
12 гр соли
30 гр растительного масла

Смешать все ингредиенты, кроме масла. Месить 3 минуты на первой скорости.
Добавить масло и вымесить еще 7 минут на второй скорости.
Тесто получится мягким, не липнущим к рукам и соберется на крюк.
Накрыть емкость пленкой и дать подойти в теплом месте температуре 40 минут.
Разделить на небольшие кусочки весом от 60 до 100 грамм.
Сформировать продолговатые булочки и уложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, впритык друг к другу.
Накрыть и дать расстояться при комнатной температуре 1 час.
Духовку прогреть до 200 градусов Цельсия.
Булочки увеличатся в размере.
Аккуратно острым лезвием сделать надрезы вдоль получившихся буханок.
Выпекать 35 минут.
Остудить на решетке.
Воздушный мякиш, хрусткая корочка.

Что я делала и мои заметки:

300 мл. теплой воды ( тесто туговато , пришлось добавить 5 ч.л.)
30 гр. растительного масла
600 гр. пшеничной муки ( просеять)
1 ч.л. сахара ( на мой вкус можно чуть больше)
2 ч.л. соли
5 гр. сухих дрожжей ( 2 ч.л.)

Все положить в ведро ХП, режим Тесто.
Далее по рецепту, вынуть тесто ( примерно 960 гр.).
Я разделила тесто на 2 равные части, из одной сделала буханочку ( по заказу), а другую ( 480 гр) разделила на 6 равных кусочков по 80 гр.. Из них сформировать слегка продолговатые булочки, положить на коврик друг к другу, накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 1 час.
Затем сделать надрез – как показал итог, резать лучше не глубоко.
Выпекать в нагретой духовке 200С до готовности, время я не засекала ( забыла поставить на таймер), примерно 20 мин. , в любом случае ориентируйтесь на свою духовку .

Результат порадовал, смотрится необычно, по вкусу похож на багеты, хрустящая корочка, удобно отламывать, и еще понравилось использовать для гамбургеров.

Сообщение отредактировал Saechka: 15 марта 2022 - 15:04

[sevulya]

Ржаной хлеб на закваске

Целую тебя в обе щёчки за рецепт.

Тичинский хлебушек-это что-то.

[Vasilisa]

Оле4ка, хлеба просто обалденные!!!!!!!!! Вот не ем, а сделать так-же хочется Ты мастерица!!!!!!!! Обожаю твои супы и хлеба!!!

[ksuxa_01]

Оле4ка, а чем можно заменить квасное сусло?