Сообщений в теме: 9

[Saechka]

А духовку не открывали?

[Saechka]

Кстати - а муку когда добавляли - чем ее примешивали к яйцам?Лучше всего деревянной ложечкой и не взбивать миксером!

[Saechka]

Действительно лучше НЕ миксером! Ложечкой - и комочков у меня нет, я всегда так мешаю По опыту - если миксером, то тесто как слипшееся такое получается, не воздушное. А еще температура духовки могла быть не достаточной. Это только экспериментально подбирать...

[bulochka_04]

А духовка проверенная? У меня в новой духовке выпечка гороздо лучше получается, особенно бисквиты.

[олененок]

Возможно было совсем мало муки, и получилось почти суфле, оно очень капризное и почти всегда оседает, А в какой момент он осел? После того как Вы его достали из духовки или еще во время выпечки, некоторые рекомендуют сразу после выпечки бисквит из духовки не вынимать, а дать ему там остыть, но мне кажется он там может сильно высохнуть. У меня другая проблема, мои бисквиты и кексы любят при выпекании где нибудь в середине треснуть и излиться как вулкан в результате все кривенькое такое, графские развалины только и делать. Я грешу на неправильный температурный режим, ну ни как не могу приспособиться.

[Fashla]

Народ, дело не в том, как и чем мешать - а в том, надо ли сразу вынимать из духовки по окончании выпекания или в духовке оставить остывать?

[Ni-na]

Девочки, здраствуйте!"Гуляла" по форуму и наткнулась на эту тему. А поскольку сейчас праздники на носу, то решила написать несколько строк о бисквите с моей практики. Может кому-то пригодится. Мои бисквиты всегда ровные. Но прежде чем я научилась их печь я испортила не один. И горбатые были, и сырые, и клейкие и сухие...Очень большое значение имеет практика. Так что если у вас бисквит не получился не ругаите себя сильно, не обвиняйте рецепт, не кидайтесь тапками - все еще впереди. Сварите себе чашечку кофе, отдохните и, если есть продукты и время, пеките другой. Чтобы бисквит не оседал надо его ...испечь. Не допеченный точно сядет.Если бисквит посередине поднялся бугром - тесто было густым.Если в дыховке сразу поднялся хорошо, а потом в духовке и сел - или температура была высокой, или муки было мало.Очень много зависит от качества муки. На бисквиты беру муку высокого качества, с хорошей клейковиной. Никогда не использую муку для тортов даже если сказано в рецепте.Если по рецепту надо 2 стакана муки, то просеиваю 2, но добавляю с осторожностью. Бывает, что остается или, наоборот, не хватает.ЧЕМ /ложкой или лопаткой/ перемешивать яичную смесь с мукой не имеет значения, но КАК перемешивать - очень важно. Миксером только взбиваю яйца с сахаром, а с мукой перемешиваю только ручным способом. Всегда легонько в одну сторону, а не напротив. Не надо мешать интенсивно и резко, а то тесто сядет и бисквит будет "забитым"Сначала надо хорошо прогреть духовку не меньше 10 минут. Включаю на 370Ф /185ц, а потом сбиваю до 350Ф/175Ц Пеку только при 350Ф /175Ц/. Большие от 40 минут до полтора часа. Маленькие 20-35 мин. Зависит от величины формы, высоты формы и количества теста в ней.Если надо печь рулеты, то наливаю теста от 0,5 см - 1 см. Не больше.Духовку не открывать первые 15 минут для маленьких и 30 минут для больших бисквитов. Дверями духовки не хлопать.Готовность проверяю всегда деревяной палочкой посередине. /Обычно по краям раньше готовый/. Если на палочке есть хоть немножко теста, то бисквит еще сырой. Из готового бисквита теста на палочке не будет и она будет сухой полностью.Никогда готовый не оставляю в духовке. Минут 5-10 стоит просто в форме на столе и только потом вынимаю из формы и ложу на решетку для полного остывания.Только полностью остывший можна разрезАть на пласты и покрывать кремом. Уф, кажись усё. Если что пропустила спрашивайте, отвечу.

[Мушу]

Спасибо, Нина, за такой подробный ответ Теперь надо бы не забыть все эти премудрости и применить вовремя