Сообщений в теме: 631

[Arnika]

Как то сразу супчика горяченького захотелось !
Свет ,вкусноооо !!!

[sevulya]

Абажаю твои фотки.

[Нино]

Какой супчик .

[Vredina]

Светуль! можно конечно попробовать и подручными средствами Я больше к шоколаду... сырное муж обожает, надо его побаловать крабовыми палочками в сыре (ему для счастья больше ничего не нужно), а себя фруктами в шоколаде

[Foxxy63]

Pusik

nikulj

Sladkoegka

sevulya

Нино

Девочки мои хорошие ,спасибо вам большое за похвальбушки

[Foxxy63]

Светуль! можно конечно попробовать и подручными средствами Я больше к шоколаду... сырное муж обожает, надо его побаловать крабовыми палочками в сыре (ему для счастья больше ничего не нужно), а себя фруктами в шоколаде

Ну а для шоколада вообще можно в джумбо-чашке фондю сделать. А я к твоему мужу присоединюсь ( тоже шоколад не очень... ).

[Foxxy63]

Я вам как то обещала ,потихоньку раскрывать маленькие кулинарные секреты...вот вам мой

Третий кулинарный секрет

Я не пользуюсь готовыми приправами в пакетиках , мне они не только все наодин вкус , но и сахар и глютаминат я как то не особенно хочу видеть в моих блюдах.
А вот соль... соль это другое дело.
В обычном обиходе у меня три рпзных сорта соли : йодированная,мелкая для приготовления пищи , крупно кристалическая , морская для салатов и запечонной картошки. и так называемая "Цветы моря" эта только добавлять куда нибудь на прямую.
Ну а всё остальное относил=ться как раз к третьему секрету .
Обычно беру всё то что использую для приготовления соусов или при запекании : лавровый лист , всевозможный перец горшком , тмин , зиру , немного гвоздики или пряных . итальянских трав , чили , и перемалываю все вместе с крупной солью.
Такие смеси можно делать разных напревлений : итальянских , русских или азиатских.
Храню их в плотно закрывающихся баночках

[Foxxy63]

Эх, не могу отделаться от чувства зависти ....
а завидую Лене и Ольге у которых есть ветчинница , тож хочууууу...но придёться до лета ждать .А в голове моей уже рецепты потихоньку складываються , что же я насоображаю как только заполучу заветный предмет в свои владения... .
Не выдержав попыталась воспроизвести "Ветчину" подручными средствами.

И так взяла:
6 окорочков .
3 ст.ложки смолотого на крупной решотке сала,
1 ч. ложку солевой смеси.1 зубчик чеснока ,
1 пачку молотого желатина.

С окорочков сняла кожицу , срезала мясо и нарезала его на очень мелкие кусочки. "Неходовые " обрезки с большим содержанием жилок положила в мешочек для замораживания и в морозилку.
К кусочкам мяса добавила соль , сало , выдавила чеснок всё хорошо перемешала и поставила на три часа мариноваться.



Часа через три и неходовые кусочки подмёрзли .




Из них я собралась делать так называемый "Брет" , это практически пюрированное мясо . измелчают его сильно замёрзшим или добавляя кусочки льда , для того , что бы мясной белок во время измельчения не "сваривался".
"Брет" добавляют в ветчину для связки целых кусочков . или делают из него сосиски и сордельки.



Смешала маринованное мясо с порошком желатина и добавила брет.



Массу выложила в рукав для запекания.



В кастрюлю , на дно положила тарелку ,что бы пакет не прикасался ко дну и поставила варить на 90 мин. на очень медлянный огонь.



Остужала готовую ветчину весь вечер и затем ночь в холодильнике.



Ну и вот что у меня получилось ,очень даже вкусно.

[Foxxy63]

А так как у экономной хозяйки ничего не пропадает , сварила из костей и шкуры бульон , который и был благополучно сьеден в ожидании ветчины...

В виде просто острого бульона...



Для меня.
И домашней лапши сваянной из половины стакана муки и одного яйца





Для домочадцев.

[Foxxy63]

О моей любви к острой еде я уже писала...а теперь об острых напитках.

Острый томатный сок.

На стакан сока 1 зубчик чеснока ,свежий стручок чили . щепотка морской соли , свеже выжатый сок половины лимона .
готово....

Сообщение отредактировал Foxxy63: 13 января 2009 - 19:31

[Foxxy63]

Давно искала рецепт пряников , а вот на днях нашла , и сразу поняла -мой!!

Не откладывая в долгий ящик решала сразу спечь.
Рецепт привожу из источника :Гастроном №1 за этот год

Пряники

Мка ржаная 400 г
мука пшеничная 300 г
молоко 1 стакан
мёд 1 стакан
желток яичный 5 шт.
сахар 2 ст. л.
смесь молотых пряностей (корицы, кардамона, гвоздики, аниса) 2 ч. л.
сода половина ч. л.
масло топленое 4 ст.л.
Для глазури
белок или немного воды 1 шт
сахарная пудра 1 стакан
свекольный или клюквенный сок



выпечка

Источник: "Гастрономъ"
2009 №1


Время приготовления:
30 мин

Что делать:
Молоко и масло подогреть до 60–70°С, перемешать, добавить мед, растертые с сахаром

желтки, пряности, оба вида просеянной муки и соду. Вымесить тесто, выбивая его об стол.



Раскатать слоем толщиной 1 см. Фигурки в виде рогатых животных вырезать либо ножом, либо специальными формочками для печенья



Разложить готовые фигурки на противне на расстоянии 1 см друг от друга и поставить

в разогретую до 200 °С духовку, на 10–12 мин. Для глазури смешать до однородности белок или воду и сахарную пудру. Небольшую часть глазури можно смешать со свекольным или клюквенным соком и использовать для украшения. Готовые козули остудить, покрыть глазурью и украсить.





Просто восхитительные прянички , всем любителям советую попробывать.


P.S. Брала продукты только для половины порции. нам в самый раз.

[Foxxy63]

Сегодня было всё по простому :

Матиес-сельдь с картофельными уголками.

Картофель отварить до полуготовности , разрезать на четвертушки и обжарить до хрустящей корочки.
Сельдь гарнировать картофелем и сметанным соусом.

[Foxxy63]

Сметанный соус к сельди

200 гр . сметаны, 3-4 маринованных корнишона,
1/2 кислого яблока,
1/2 луковици.

Каорнишоны мелко покрошить , лук порезать полукольцами , яблоко очистить от кожици и порезать мелкими кусочками .
всё смешать и заправить сметаной.

Сообщение отредактировал Foxxy63: 13 января 2009 - 19:50

[Jelenams]

аааа..хочу такие формочки!!!!!!!!!!!!!..и ветчину..хочууууууууууу....и..все хочу!!!!!!!!!!!! Уффффффффф!!!!!!!!!! Стока всего..глазки-то разбежались, как бы их в кучку-то собрать)

[Saechka]

Оооо!! сколько рецептиков