Сообщений в теме: 1469

[Emili]

К вечернему чаепитию у нас сегодня оладушки.


А на завтра я детям испекла печенье - часть с шоколадной крошкой , часть с маком..
Как ушли все спать-так я стала лепить,иначе вся толпа бы лепила.А тесто мягковатое и липкое было.
Домашние печеньки вид не очень,я их чуть приукрасила шоколадом.

тут получилось много- чаша 3,5л

[милочка]

Лариса, не выдавай мои секреты ( кстати, вот только что ходила нюхать- нормально пахнет)

Нинуль ,очень я волнуюсь за свою палендвицу .когда ты явишь нам этот артизанальный продукт перед тем как повесить иголкой протыкала, чтобы влага скапывала? ну, шоб получилось !!!

[Нина]

Кристина, палендвицу я уже несколько раз себе отрезала, вкусная. По большому счёту это просто солёное мясо. А вот колбасина висит, подсохла уже немного. у меня она не капала почему-то...

[милочка]

Кристина, палендвицу я уже несколько раз себе отрезала, вкусная. По большому счёту это просто солёное мясо. А вот колбасина висит, подсохла уже немного. у меня она не капала почему-то...

колбасе вообще еще когда ввиде фарша дают стечь: в большой миске ставиться поменьше мисочка вверх дном и на неё то наваливают фарш на 12 часов.потом после набивки иголочкой протыкают и вешают скапывать.желательно в сухое ,но проветриваемое место.ну камин с дубовыми дровишками-это вообще то ,что требуется. если колбаса типа суджука, то еще прессом её на 1.5-2 дня перед сушкой. я колбасы уже после Рождества почну робить пусть получится а сколько соли на 1кг мяса по рецепту на палендвицу ушло?

Сообщение отредактировал милочка: 20 ноября 2009 - 13:29

[Нина]

Кристина, а откуда в мясе столько воды, чтобы стекать? Я порезала кусками сало и мясо, добавила специи, дала постоять- но воды нисколько не выступило.. палендвицу делала примерно так( рецепт Муравейки с кукинга)ПАЛЕНДВИЦАБерем вырезку,желательно ее заморозить (мама утверждает,что так вкуснее),отмораживаем,ложим в глубокую миску и засыпаем крупной солью(не йодированной)со всех сторон не жалеяОставляем на сутки при комнатной температуре,если холодно-то больше.По прошествии подготавливаем марлю или х/б тряпочку(мамка пристраивала старые простыни blush.gif )по площади должны быть такими,чтоб мясо ложилось по диагонали и хватало бочка завернутьСчищаем соль и натираем кусок мяса специями,давленым чесноком,перцем,тмином(в специи добавим совсем чуток соли,легче натирать будет),заворачиваем в ткань,перевязываем шпагатом бандерольной вязью.Подвешиваем на кухне,чтоб просохла,пока верхняя тряпочка не высохнет(внизу чем-нибуть застелить,так как капает smile.gif ),затем убираем в холодильник и можно кушать.Хранится сколько угодно,просто больше высохшая становится. Но у меня и палендвица не текла, тряпочка немного намокла и всё.

[милочка]

я мясо(бедро .если много сала, то срезаю-) режу как на беффстроганов ,только подлиннее полоски и пропускаю серез мясорубку(самая крупная решетка)-наверно поэтому и сам фарш стекает и готовая колбаса.меня интересует, а палендвица просолится. я еще так не делала. а только типа бастурмы...но резала вдоль филейную часть.боялась что не просолится. вообщем очень интересны запечатленные этапы.

[Нина]

Кристина, у меня на палендвицу была взята свиная вырезка. просолилось хорошо. На вкус как мяско, которое бывает на сале.( хотя каким ему быть ещё)

посолила со всех сторон. пока лежало воды совсем почти не вытекло. Потом специями обсыпала, опять полежало. Перца молотого ещё насыпала после того, как сфотографировала.

Завтра разрез сфотографирую.

[Нина]

Не будем тыкать пальцем, но некоторые гражданочки неоднократно интересовались, не стухли ли мои колбасы. Так вот нет, не стухли!!! Неказистенькая получилась( неплотно набила), но вкусная.

[Emili]

Не будем тыкать пальцем, но некоторые гражданочки неоднократно интересовались, не стухли ли мои колбасы. Так вот нет, не стухли!!! Неказистенькая получилась( неплотно набила), но вкусная.

это наверное про меня...
Нина..та что внизу ты мне прибереги-толстовато порезано правда..пусть она еще полгодика полежит, высохнет до нужной консистенции,чтоб строгать можно было-как бастурму...

[Нина]

Лариса, муж уже стрескал и то, что толстовато порезано, и остальное. Так что к твоему приезду новую партию засолю. С учётом ошибок первой пробы.

[Emili]

Нина.ааааххххаа..значит на меня все-таки пальцами тыкали

Так что к твоему приезду новую партию засолю-перца побольше посыпь

[Лёка-Бока]

Так что к твоему приезду новую партию засолю-перца побольше посыпь

ага... и....смотри, чтоб не сильно усохло....... за пол-годика.....

[Emili]

Оль..так пусть усохнет-тебе легче нести будет.. по нарвскому мосту

[Лёка-Бока]

Оль..так пусть усохнет-тебе легче нести будет.. по нарвскому мосту

А колбасу низяяяяяяя.... по Нарвскому мосту...... Мясо для эстонцев страшнее водки и сигарет......

[Emili]

Оля..так я и говорю-по мосту..у пешеходов сумки не проверяют.. только у тех,кто на транспорте.Так что не отмажешься
Нина..муж уже стрескал и то, что толстовато порезано, и остальное-а он процесс тоже видел?а то кто-то боялся,что скажет муж,если увидит,что там под потолком на кухне развешано..