Сообщений в теме: 3721

[Оле4ка]

Рецепт с известного ЖЖ

Испечь этот хлеб решила по двум причинам :
было у меня немного муки 1 сорта...
и купила новые дрожжи САФ -голд.. Надо же их опробовать ..узнать как поведут себя в ХП - про дрожжи напишу ниже.

Хлебушек можно печь из муки в/с. А чтоб приблизиться к муке 1 сорта, то смешать муку в/с с мукой ц/зерновой...или отруби пшеничные хлебопекарные.

Молочный ситный 1 сорт



500г муки 1сорт ( просеять!)
240мл воды
100мл кипяченого молока 3.2%
Патока или светлый мед -1ст.л ( у меня карамельная патока)
Соль 1 ч.л
Сухие дрожжи Саф-Голд -1 ч.л.

Все положить по инструкции в ХП.
Режим Тесто. После окончания режима подержать еще в ХП минут 20.
Затем вынуть тесто , примерно 840 гр.
Разделить на 2 части по 420гр.
Скатать ровные батончики.


Положить на коврик, накрыть пленкой и оставить на расстойку на 1,5 часа.


вот они поднялись ..через пленку видно..


Затем пленку снять


Сделать разрезики


Выпекать в нагретой духовке с паром при 200 С.- 45 минут.
Вот они...горячие, ароматные..

Вынуть, накрыть полотенцем и остудить.
Автор рекомендует резать не раньше чем через 40-45 минут.

низ неровный, т.к выпекала на решетке


Дрожжи SAF-INSTANT GOLD


Вот что пишут про них:
«..Они великолепны. Они прекрасно поднимают как сдобное так и несдобное тесто, как соленое, так и пресное, как крутое, так и жидкое, как быстрое безопарное, так и медленное опарное. Они не дохнут на полпути. Тесто продолжает резво расти, сколько его ни обминай.
Рост теста медленно-поступательный, без резких взрывов, так и без затиший.
Знамениты своей способности к медленному, но продолжительному росту…»

Поэтому расстойку увеличила еще на 30 минут.. И оказалась права..как видите подьем дошел до пика, не больше не меньше..это видно по корочке - нисколько не потрескалась.
Первый опыт оказался удачным- дрожжи не подвели ..

Сообщение отредактировал Saechka: 15 марта 2022 - 15:12

[хулиганочка]

Ну Олюшка, спасибо!!! А то мне прям ночь не в радость без твоего хлебушка!!!! Завтра же с утра пораньше поставлю....а жидкости не много?

[Оле4ка]

Ну Олюшка, спасибо!!! А то мне прям ночь не в радость без твоего хлебушка!!!! Завтра же с утра пораньше поставлю....а жидкости не много?

нет...не много...на 500 муки 340 мл...вполне достаточно..колобок средней тугости.. Мука ведь разной влажности бывает..чем суше мука тем больше воды надо. Наташ! Специально просмотрела свои рецепты...в последнее время беру на 500 гр.муки все те же 320 мл.воды до нормального колобка. Раньше брала меньше..Видно мука у меня очень сухая.

[Laizochka]

Ну Олюшка, спасибо!!! А то мне прям ночь не в радость без твоего хлебушка!!!! Завтра же с утра пораньше поставлю....а жидкости не много?

Да, Наточка, не одна ты грустила без Олечкиного хлебушка...

[Масяня]

Олечка слов нет как всегда хлебушек нямочка

дак мыж обсуждали маршрут..Ярославль -Питер-Каир с залетом в Германию за Масяней..

спасибо ДруХ

[sevulya]

Да, Наточка, не одна ты грустила без Олечкиного хлебушка...

я тоже.....я тоже хрустил

дак мыж обсуждали маршрут..Ярославль -Питер-Каир с залетом в Германию за Масяней..

супер-маршрут.!!!! ХЛЕБ-КАК ФСЕГДА

[Vredina]

Могу подтвердить, я всегда этими дрожжами пользуюсь.Мне нравятся, подходят быстро, выпечка равномерная.Олюнь, какие батончики аппетитные!Мне к завтраку в самый раз =)

[Оле4ка]

ДиФчата пасибочки !!!

Лара , ава такая классная!!!!


Вер....да, выпечка равномерная...уже заметила...
а как ты хранишь открытую пачку ???

Сообщение отредактировал Оле4ка: 19 ноября 2011 - 07:27

[Оле4ка]

Вот совсем недавно вечером наши добрые девочки наманили на ночь глядя на плюшки ..
И вместо того, чтоб ложиться спать пошла крутить плюшечки
Вот что получилось

Плюшки –завитушки



Вода +1 яйцо = 300 мл.
Сливочное масло-70 гр.
Мука 500гр.
Соль-0,5 ч.л
Мед -110гр.
Ванилин – 0,25 гр
Сухие дрожжи -2 ч.л.

Выложить в ХП по инструкции, режим Тесто.
Выложить, сформировать изделия 2-мя способами:
Завитушки.
Раскатать тесто в один прямоугольный пласт, смазать слив. маслом.
Можно сверху посыпать песком.


Скрутить в рулет.


Разрезать на кусочки, затем на каждом сделать надрез посередине не до конца, развернуть на противоположные стороны.

И получатся вот такие "пучеглазики" ..так их Кирюшка назвал


Цветочки
Разделить тесто на столько кусочков сколько надо изделий.
Раскатать в прямоугольный длинный пласт. Смазать маслом, посыпать песочком.
Скрутить в рулет , и раскатать по столу до необходимой длины. Свернуть в круг, соединить края. Сделать надрезы на 2/3... не дорезая до внутреннего края.


Если смазать пласт маслом , то будут такие раскрывшиеся бутончики:


Если не смазывать, а просто накрутить и сформировать, то будет так:


Бабочка делается так: подготовленный длинный рулетик разрезать с двух противоположных сторон не дорезая до середины..лепесточки развернуть.

Положить изделия на коврик, накрыть пленкой и оставить на расстойку на 1 час.
Смазать изделия болтушкой : 1 яйцо+растопленное сливочное масло 20 г+ молоко 2 ст.л.
Сверху посыпать песком.
Выпекать в нагретой духовке 180С.- 15-20 минут.
Вот и все...

Сообщение отредактировал Оле4ка: 19 ноября 2011 - 08:53

[Люлюша]

Олечка, какие плюшечки! Супер!!!!! Ну а хлебушек...хлебушек!... Чудо! Какая же ты мастерица.

[Nika7676]

.. И вместо того, чтоб ложиться спать пошла крутить плюшечки Вот что получилось

Красивые какие получились ,я как цветочки разделывала слоенное тесто с корицей на неделе-мне понравилось.

[Laizochka]

Думаю, что же меня прям затягивает в темку к Олечке...
Наработанный нюх, ничем не обмнешь
Плюшечки, мммммммм, Оленька

[Ольга11]

Оля, какие плюшечки, просто класс! Слюнки аж потекли! Я в печном деле совсем профан, но глядя на такую красоту хочется тож научиться...

[Marabusya]

Разрешите доложить?
Плюшки расстаиваются! Духовка греется!
Всех, кто остался не охваченным плюшками, приглашаю через часик к себе!
Позже можно не беспокоится, т.к. мои уже сейчас под полотенчико заглядывают и радостно повизгивают от того, что плюшки увеличиваются в размерах.
Боюсь, как бы потом в духовку лазить не стали

Оле4ка! Ещё раз большое спасибо за рецепты и вдохновение от всей нашей семьи. Давно они так на кухне не толпились у меня!

[Olga_33]

Олечка , какие плюшки ,да еще на работе перед обедом смотреть Ты кудесица Вопросик можно,ты часто накрываешь пленкой -это такая для многоразового использования?