Сообщений в теме: 1341

[shusha]

Я так блины люблю Красивые получились

[Мушу]

Обожаю блины, особенно такие, в "дырочках", как у мамы

[Апрелька]

Супер, блиныч, хочу блинов!

Сообщение отредактировал Апрелька: 13 ноября 2012 - 13:44

[Ann@mi]

Варю картофель на салат из морской капусты, а то хотела вчера приготовить, сварила и весь картофель съели, до салата не дожил. А суп из кабачка даже не представляю какой по вкусу, надо попробовать.

[Palma]

СУП куриный с копченостями

Продукты
- бульон куриный 2,5 л
- желудочки копченые - 0,5 кг
- лапша
- морковь - 1 шт
- луковица
- укроп

Пошаговка
- После того, как мы отвариваем курицу на салат, остается отличный, наваристый бульон и остов-косточки от курицы.
Предлагаю на этой базе приготовить суп.
- вскипятить бульон, заложить туда натертую на средней терке морковь, нашинкованную мелко луковицу.
- Через несколько минут спустить лапшу
- Еще через 5-7 минут заложить нашинкованные копченые желудочки и укроп или другую зелень. Можно взять и другие копченые "запчасти" от курочки, но желудочки, такие упругие, мясистые, так хороши в супе.
- Важно желудочки не переварить, они быстро размягчаются и теряют яркий копченый вкус
Получается вот так.

[хулиганочка]

Аппетитно то как! Спасибо, Пальма! Вот такой суп я еще не готовила...

[Kulema]

я тоже люблю копченые желудочки, могу и так сгрызть невзначай..

[Ann@mi]

А у нас не продают копченые желудочки

[Алёнушка]

Какой супчик аппетитный ! У нас тоже не продают копченые желудочки

[Palma]

СУП "Фритатен" первый вариант

Предлагаю приготовить известный суп австрийской кухни - Fritattensuppe. Это суп с полосками из теста, и на него похож еще другой суп Fledlsuppe- с полосками из блинов, но фледльсуппе я приготовлю в другой раз отдельным порядком.


А сегодня - Фритатен.
Готовится на основе крепкого мясного прозрачного бульона.
Я в этот раз брала очень крепкий бульон и телячье сердце.

Продукты на 2,5 литра :
- сердце говяжье (телячье) - около 700г.
- в качестве заправочных полосок - очень тонкий лаваш, чуть подсушенный
- крупные луковица и морковь
- перец горошком черный и душистый, пряные травы (у меня базилик, розмарин, зелень сельдерея)
- перья зеленого лука нашинкованные - факультативно

Пошаговка
- Сердце хорошенько промыть, удалить сосудики, если имеется - срезать лишний жир.
- Заложить сердце в холодную воду и варить на медленном огне около трех часов в несоленой воде
- За полчаса до окончания бульон подсолить, заправить горошками перца.
- За 10 минут до окончания заправить нашинкованной морковью и луком, ввести зелень.
- Перед подачей на стол нашинковать лаваш и положить на отдельное блюдо горкой

- Нарезать отварное сердце и положить в тарелку

- Налить в тарелку бульон.
- При подаче такого супа следует помнить, что лаваш мгновенно размокает в горячем бульоне и потому не стоит закладывать сразу весь объем полосок, лучше добавлять их в тарелку понемножку

Этот пряный, наваристый суп с нежными тонкими полосочками особенно хорошо воспринимается зимой.

[Makarona]

Маша, замечательный супчик. Очень необычныйТолько непонятно мне почему бульон такой прозрачный?У меня всегра очень мутный.Поделись секретом

[askanio64]

Люблю сердце. Супик аппетитный и вкусный. Я обычно делаю с крупно нарезанной картошкой.

[Апрелька]

Присоединяюсь Макарона, главное -медленный огонь, чтобы не бурлило

[Palma]

Маша, замечательный супчик. ...
Только непонятно мне почему бульон такой прозрачный?
...
Поделись секретом

Поделюсь.

- На бульон мясо - свежее ли оно либо замороженное закладываю в холодную воду
- Солю бульон только в конце варки, за полчаса до готовности
- Пену снимаю уже тогда, когда она созреет - вот она образовалась, белой пены все больше, она коричневеет, сжимается, суп насинает бурлить уже - все!!! - быстро убавляю огонь и моментально снимаю пену - полминуты и ее нет.
- Варю бульон на очень малом огне, чтоб не кипел, а тихонько "перебирался".

Знаю, что люди осветляют бульон с помощью белков, цедят его через марлю.
Не, не такой я эстет и гурмэ чтоб для супа через марлю бульон цедить по чуточке...
И так прозрачно выходит

[Palma]

БЛИНЫ "Дырка на дырке" на цельной простокваше

 

Еще один из моих рецептов блинов на простокваше.
Однако тут есть различие.
В отличие от рецепта блинов "Простокиша", простоквашу мы будем готовить иначе - она должна вызреть.

Продукты
- 2 крупных яйца
- пакет молока литровый не менее 3,2% жирности для изготовления простокваши
- около 2 стаканов просеянной муки
- 6 ст. ложек растительного масла
- полстакана сахара, соль по вкусу, сода - 1 неполная чайная ложка

Пошаговка
- Пакет молока выложить на ночь при комнатной температуре
- утром положить этот пакет в холодильние и забыть про него минимум...на неделю. лучше на 10 дней. Важно в этот период не трогать, не трясти пакет - в нем зреют комья-хлопья простокваши.
- Простокваша созрела. Далее 2 яйца растираем с сахаром, солью.
- В яйца потихоньку вливаем простоквашу. Реально, у меня уходит около 750 - 800г простокваши. Оставшуюся часть можно просто выпить, добавив сахар или просто так
- В этом рецепте нужно перемешивать все ингридиенты потихоньку, без высоких скоростей - тогда блины будут более дырчатыми.
- И далее вводим муку. Круговыми движениями просто растираем ее по посуде вместе с яично-простоквашной жидкостью.
- Стараемся, чтоб тесто было ....нет, жидким оно не будет, простокваша сама по себе густая. Тут надо чуять, когда муки уже хватит. Лучше муки недо-, чем пере-вложить.
После введения муки заливаем в тесто масло - оно и распузыривает дырки, так как образует эмульсию.
- И последнюю - соду. И сразу жарить!

Блины получаются со сквозными дырками, вот на просвет

 

Блины получаются мягкими, сдобными

 

 

 

Можно начинять нежидкими начинками - курицей, грибами - теми, что через дырки не потечет.
Блины легкие, так как на кисломолочном продукте, усваиваются легче, чем просто на молоке. Даже если такими блинами объешься (а это точно - объешься, эх), то потом без ощущения тяжести в животе