Сообщений в теме: 3449

[Люлюша]

А ещё: какое по жирности молоко лучше брать?

 

Галочка брала деревенское:

 

 

 

Молоко брала деревенское, жирность точно не знаю, но намного больше 6%. Когда достаю из холодильника кастрюлю с кипячёным молоком, сливки сверху жёлтые, почти масло, очень толстый слой.

 

А я - магазинное, 6%. 

[Saechka]

А если меньшей жирности взять - что будет?

[Люлюша]

А если меньшей жирности взять - что будет?

 

Наташенька, я не профи, конечно, в этом деле, а просто любитель))) К тому же, ну очень давно домашний сыр не делала. 

Но мне кажется, что он получится более сухой, менее пластичный и менее насыщенный по вкусу (не менее вкусный, а именно - менее насыщенный). 

Когда я "вторичный сыр" делала (на сыворотке, оставшейся от приготовления сыра), разница в готовом продукте присутствовала, конечно.

Вот, для примера: https://forum.saechk...cepty/?p=594373

 

...Посмотрела свои старые рецепты: я использовала и топленое молоко, и козье 4,5%. Но везде при приготовлении еще что-то "жирненькое" присутствовало: сметана или сливочное масло.

Сообщение отредактировал Люлюша: 06 августа 2024 - 20:20

[Saechka]

Поняла, спасибо        Думаю, медленно подхожу к процессу... Почти дозрела     

[nasa]

Люлюш, абсолютно согласен с молоком. Разница очень ! большая. Если есть ! возможность приобрести молоко фермерское , это будет однозначно положительный результат по вкусу!

[Saechka]

Не...., коровы у меня тут нет - всего 15 км от города     

[Люлюша]

Люлюш, абсолютно согласен с молоком. Разница очень ! большая. Если есть ! возможность приобрести молоко фермерское , это будет однозначно положительный результат по вкусу!

 

У нас в местных чудесных торговых рядах (правда, очень хорошие, ттт!), кажется, планируется как раз фермерский магазинчик дополнительно открыть. Буду пробовать их продукцию с удовольствием. 

[Люлюша]

Поняла, спасибо        Думаю, медленно подхожу к процессу... Почти дозрела     

 

У тебя обязательно получится вкусный-вкусный замечательный сыр, Наташенька!   

[Дачница]

Не...., коровы у меня тут нет - всего 15 км от города

И огорода когда-то не планировалось...)

[Saechka]

И огорода когда-то не планировалось...)

 

Всё в асфальт - да, было))) Как и у Чацкой     

[Дачница]

Ну там, глядишь и до Буренки дойдет)

[Saechka]

У меня тут коня требуют - тогда согласна фигурку свою бросать))) Я отвечаю, что коня не потяну. На том и сходимся - ездим на каток дальше     

[Люлюша]

Ну там, глядишь и до Буренки дойдет)

 

 

У меня тут коня требуют - тогда согласна фигурку свою бросать))) Я отвечаю, что коня не потяну. На том и сходимся - ездим на каток дальше     

 

Еще можно кур и козочек. В общем: даёшь ферму!   

[Shtuchka]

У меня тут коня требуют - тогда согласна фигурку свою бросать))) Я отвечаю, что коня не потяну. На том и сходимся - ездим на каток дальше     

А ты у Лены проконсультируйся! Глядишь, она тебе бюджетный вариант подберёт 

Про сыр Юля тебе уже всё подробно расписала, на маложирном вкус пожиже, что ли. Но можно молоко со сливками смешать, я для йогурта так делаю. И соли тоже многовато мне кажется

[Saechka]

Галь, если 1 ст.л. - на твой взгляд как? Или как Юля говорит - 0,5 ст.л. брать?