Сообщений в теме: 3932

[Seme4ka]

Галя, а что мешает провести сейчас эксперимент? Я бы завела тесто на минимальное количество ингредиентов по весу по своему рецепту, сделала выпечку и проверила, что к чему. На ночь делаю только тесто, которое выстаивается в холодильнике. Рецепт давала, называется нестареющее или хрущёвское тесто. Классное тесто. И сейчас в морозилке лежат пирожки, ждут своего часа на сковородку.

[Seme4ka]

Ещё поделюсь опытом. Дрожжевое тесто любит тепло и не любит сквозняков. Придумала как это соблюсти. Включаю СВЧ пустую на полную мощность на 1,5 минуты, отключилась, ставлю в нее ёмкость с тестом, накрываю пищевой пленкой и оставляю на нужное время. Тесто очень хорошо подходит, тихо, без сквозняков и в тепле.

[Emili]

Я тоже всегда ставлю тесто на подьем в микру. Валентина-один минус-микру нельзя пустую включать. Я ставлю стакан с водй.

[Shtuchka]

Галя, а что мешает провести сейчас эксперимент? Я бы завела тесто на минимальное количество ингредиентов по весу по своему рецепту, сделала выпечку и проверила, что к чему. На ночь делаю только тесто, которое выстаивается в холодильнике. Рецепт давала, называется нестареющее или хрущёвское тесто. Классное тесто. И сейчас в морозилке лежат пирожки, ждут своего часа на сковородку.

Да, наверное, так и сделаю на пробу. Я в холодильнике тесто не держу, стоит всю ночь на столе. Почему - то куличи из такого теста мои любят больше других. Может, даже сегодня поставлю )

[Оле4ка]

Галь, за точность не уверена, но мне кажется сухие  именно для быстрой выпечки, т.е не предусматривается долгой расстойки. Еще раз подчеркну - это мое мнение.  Я все пеку на на сухих. Спроси у Хулиганки, она в последнее время вроде на сырых пекла.

 

 

А я наконец то добралась до домашних колбасок...в кишке.. Сейчас делала... интересный процесс   

[Оле4ка]

Галя, а что мешает провести сейчас эксперимент? Я бы завела тесто на минимальное количество ингредиентов по весу по своему рецепту, сделала выпечку и проверила, что к чему. На ночь делаю только тесто, которое выстаивается в холодильнике. Рецепт давала, называется нестареющее или хрущёвское тесто. Классное тесто. И сейчас в морозилке лежат пирожки, ждут своего часа на сковородку.

кстати да..вспомнила , делала на ночь холодную опару , из сухих и на ночь в холодильник.. Так что вполне возможно все получится, Галочка. Попробуй и нам расскажешь

[Nika7676]

А я читала,что размоченные сухие дрожжи теряют силу в холоде и вовсе погибнуть могут,но не пробовала,читала где то предостережение

[Emili]

А прессованные купить совсем нет возможности? я купила в начале ажиотажа несколько пачек по 50 гр и в морозилку.Вчера пекла хлеб-подошел хорошо.Хотя сейчас в магазинах всего полно да  чересчур даже-можно было и не запасаться.Но я люблю ,чтоб се всегда было с запасом-вчера вот дома дрожжей не оказалось свежих- а Сузанна у меня не хочет магазинный хлеб уже есть.Свой нужно. Делаю смесь муки-пшеничную,ржаную,цельноерновую в равных пропорциях.Еще хлопья  ржаные или 4 видом зерновых туда же..Могу и манки горсточку.Льняных семян. 

[Оле4ка]

А прессованные купить совсем нет возможности? я купила в начале ажиотажа несколько пачек по 50 гр и в морозилку.Вчера пекла хлеб-подошел хорошо.Хотя сейчас в магазинах всего полно да  чересчур даже-можно было и не запасаться.Но я люблю ,чтоб се всегда было с запасом-вчера вот дома дрожжей не оказалось свежих- а Сузанна у меня не хочет магазинный хлеб уже есть.Свой нужно. Делаю смесь муки-пшеничную,ржаную,цельноерновую в равных пропорциях.Еще хлопья  ржаные или 4 видом зерновых туда же..Могу и манки горсточку.Льняных семян. 

аналогично,  вкусный хлеб получается. Мне соседка по даче привезла смесь из 6-7 злаков, там чего только нет..по моему уже показывала такой хлеб

[Shtuchka]

Галь, за точность не уверена, но мне кажется сухие  именно для быстрой выпечки, т.е не предусматривается долгой расстойки. Еще раз подчеркну - это мое мнение.  Я все пеку на на сухих. Спроси у Хулиганки, она в последнее время вроде на сырых пекла.

 

 

А я наконец то добралась до домашних колбасок...в кишке.. Сейчас делала... интересный процесс   

Я вот тоже опасаюсь, что они для быстрой выпечки.

А колбаски я вчера делала, прямо хором мы с тобой )))

[Seme4ka]

Не могу ничего сказать о гибели дрожжевых грибков в холоде, но хрущёвское тесто вызревает именно в холодильнике ночь. Тесто получается очень вкусное и пригодно для любой выпечки, жарки с любой начинкой, пицца. И может без ущерба для вкусовых качеств храниться в холодильнике до недели, а в морозилке, говорят, что до 2х месяцев. У меня так долго не жило

[Nika7676]

Не могу ничего сказать о гибели дрожжевых грибков в холоде, но хрущёвское тесто вызревает именно в холодильнике ночь. Тесто получается очень вкусное и пригодно для любой выпечки, жарки с любой начинкой, пицца. И может без ущерба для вкусовых качеств храниться в холодильнике до недели, а в морозилке, говорят, что до 2х месяцев. У меня так долго не жило

На живые там писали,это не распространяется.

[Seme4ka]

Я тоже всегда ставлю тесто на подьем в микру. Валентина-один минус-микру нельзя пустую включать. Я ставлю стакан с водй.[/quote]
Спасибо, не знала о таком с СВЧ.

[leonata]

Это тоже только моё мнение.

Сухие дрожжи  действительно очень быстрые. Я как-то тесто оставила в тепле, а потом вынуждена была отвлечься. Оно перестояло и выпечка получилась... Прилично и не скажешь.

Сухие дрожжи часа за два в холодильнике точно не погибнут. 

У меня есть рецепт, которым пользуюсь уже больше двадцати лет. Тесто там  по рецепту подходит именно  в холодильнике.

 

Рецепт в граммах не напишу - делаю давно уже, ничего не взвешивая.

 

Пачку масла (а раньше и хороший маргарин очень даже в этом тесте нравился) растираю с мукой до крошки. И мне не важно очень он холодный (тогда порублю) или уже мягкий.

Затем добавляю молоко - стакан,

1-2 яйца (это от размера), немного соли, немного сахара.

Всё это хорошо перемешиваю до состояния густой однородной массы.

А потом уже добавляю ещё муку с сухими дрожжами. Я беру два пакетика.

Замешиваю до состояния именно кислого теста ( не крутого).

Кладу в пакетики, завязываю их так, чтобы оставалось место для подъёма. Ставлю в холодильник не меньше, чем на два часа. Можно и дольше подержать - не перекиснет точно. Если дрожжи хорошие, то тесто поднимается на "ура".

 

На куличи это тесто, конечно, НЕ подойдёт. Но пеку пироги с разной начинкой, рогалики с орехами и повидлом...

У меня и сейчас на кухне стоят пирог с капустой и сладкие рогалики.. Испекла вчера, а они не зачерствели ни капельки. В этом особенность этого рецепта.

Это тесто немного похоже на песочное, но как-то воздушнее.

 

Рецепт привезла сестра, когда прилетала из Германии. Народу собралось много, ребятишек, так мы рогалики такие пекли каждый день. Когда не оказывалось густой начинки, а возиться с вареньем не хотелось, то просто внутри посыпали их сахаром - тоже улетали.

 

Вкусных вам пирогов, воздушных куличей! И просто всего хорошего!    

Сообщение отредактировал leonata: 06 апреля 2020 - 20:04

[LimeJeans]

А я давно уже делаю тесто для пиццы с холодной расстойкой - на сухих дрожжах в холодильник на ночь. Утром достаю и тесто подходит как обычно. По-моему у Василия Емельяненко на канале рецепт был. Тесто всегда отлично подходит и становится мягкое, эластичное.

 

Я тоже всегда ставлю тесто на подьем в микру. Валентина-один минус-микру нельзя пустую включать. Я ставлю стакан с водй.[/quote]
Спасибо, не знала о таком с СВЧ.

 

Пустую микру включать нельзя - может взорваться магнитрон. Даже рекомендуют держать в ней стакан с водой для защиты от случайного включения.