Перейти к содержимому


Фотография

Технология приготовления в вакууме Су-вид (Sous-Vide)

вакууматор су-вид

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 303

#166 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 647 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 13 января 2023 - 16:43

Спасибо, Света :flower:  самой понравилось, на завтрак подрезала на бутер, того что на фото оказалось мало  :oi:  

А вот до рыбы все никак не дойти, ну очень хочется.. Может ты начнешь, а мы потом подхватим? ;)

На очереди кальмары , хочу как у  Наташины и хочу фаршированные  ... мучаюсь - с чего начать? :dnt:  :slush:  :lol:  :lol:  :lol:  :lol:  :lol:  :lol:


  • Vasilisa, Хельга, Sotofa и еще 1 это нравится

#167 Sotofa

Sotofa

    Супер профи

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPip
  • 3 873 сообщений
  • Имя: Жанна

Отправлено 13 января 2023 - 20:20

ох девочки....ну что ж вы делаете то!так и до вакууматора докачусь .. ;) вот же до чего аппетитно!как вкусно должно быть!


  • Оле4ка и leonata это нравится

#168 Vasilisa

Vasilisa

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 17 095 сообщений
  • Город:Санкт-Петербург
  • Имя: Светлана

Отправлено 13 января 2023 - 21:25

Спасибо, Света :flower:  самой понравилось, на завтрак подрезала на бутер, того что на фото оказалось мало  :oi:  

А вот до рыбы все никак не дойти, ну очень хочется.. Может ты начнешь, а мы потом подхватим? ;)

На очереди кальмары , хочу как у  Наташины и хочу фаршированные  ... мучаюсь - с чего начать? :dnt:  :slush:  :lol:  :lol:  :lol:  :lol:  :lol:  :lol:

Ездила на рынок, пока рыба не та))), то-ли всё съели в праздники, то-ли не поймали ещё. Кальмара фаршированного хочу тоже. На Рыбном Мурмане совсем оборзели, везут только если заказ от 3,5 тыс.р. Ну куда мне столько положить? А так там рыбка хорошая есть. Жду рыбу...


  • Оле4ка, Хельга, Sotofa и еще 1 это нравится

#169 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 647 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 13 января 2023 - 22:09

Свет, и у нас заказ от 2,5 т.. раньше заказывала, сейчас места нет совсем в морозилке .

Куда ездили затариваться - там  плохо стало, ничего хорошего, возят мало и редко, видимо дело к закрытию идет, говорят упали продажи. Надо искать новое место где брать приличную рыбу. :slush:


  • Vasilisa и leonata это нравится

#170 Sotofa

Sotofa

    Супер профи

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPip
  • 3 873 сообщений
  • Имя: Жанна

Отправлено 14 января 2023 - 09:26

для чего нужна такая долгая выдержка в 8-14 дней?
при любом су-виде такая долгая выдержка нужна?


  • Хельга и leonata это нравится

#171 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 647 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 14 января 2023 - 23:15

для чего нужна такая долгая выдержка в 8-14 дней?
при любом су-виде такая долгая выдержка нужна?

Нее, Софа, не в любом. Можно сразу делать, можно подержать в маринаде от часа и более. Можно и несколько суток.Читала, чем толще/больше кусок мяса, тем дольше маринование.
Моя грудинка - по рецепту, там рекомендации выдержка две недели. Ну я не выдержала))),хотелось быстрее сделать и попробовать. )))

Сообщение отредактировал Оле4ка: 14 января 2023 - 23:16

  • Vasilisa, Хельга, Sotofa и еще 1 это нравится

#172 Saechka

Saechka

    Admin

  • Администрация
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 64 826 сообщений
  • Город:С-Пб
  • Имя: Наташа

Отправлено 15 января 2023 - 12:23

Я точно подсела на су-вид. Сегодня новый эксперимент: фаршированный сыром и черри кальмар. Маринад: соевый соус, специи для рыбы, чуточку адыгейской соли. Не мариновала специально. Вакуумировала и сразу отправила в мульту на 60 градусов на 1:20. Сразу скажу, что зря не додержала 10 мин - кальмар получился хоть и готовым, но потверже. Все ж надо 1:30 его готовить. Сыр не вытек, что меня порадовало.

 

00.jpg


  • Vasilisa, Оле4ка, Хельга и 3 другим это нравится

#173 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 647 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 15 января 2023 - 14:10

О,  здорово как !! :good:  :good:  

Наташ, расскажи подробнее - сыр  какой - обычный,  тертый? ..и черрики целые ?

Насчет подсела..Вот муж точно  подсел. Сегодня спрашивает, когда еще мясо будет  :hr:  :shok:  :lol:  :lol:  :lol:  :lol:  Грудинка  уже почти съедена. Завтра пойду за мясом, свинину мужу, себе индейки .  На кальмара все настраиваюсь , очень хочу попробовать. Да вообще рыбы хочу  :slush:


  • Vasilisa, Хельга, Sotofa и еще 1 это нравится

#174 Saechka

Saechka

    Admin

  • Администрация
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 64 826 сообщений
  • Город:С-Пб
  • Имя: Наташа

Отправлено 15 января 2023 - 14:15

Просто 2 кусочка сыра самого обычного вовнутрь запихнула и один нарезанный на кружочки помидор черри. Фсё!


  • Vasilisa, Оле4ка, Хельга и еще 1 это нравится

#175 Оле4ка

Оле4ка

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 20 647 сообщений
  • Город:Ярославль
  • Имя: Ольга

Отправлено 15 января 2023 - 14:32

Просто 2 кусочка сыра самого обычного вовнутрь запихнула и один нарезанный на кружочки помидор черри. Фсё!

Ага, ясно...теперь у меня два вида фарширования кальмара :good: ...записала в  блокнотик  :oi:

Спасибо, Наташа  :flower:  :flower:  :flower:


  • Хельга это нравится

#176 Vasilisa

Vasilisa

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 17 095 сообщений
  • Город:Санкт-Петербург
  • Имя: Светлана

Отправлено 15 января 2023 - 19:41

И я кальмара хочу. Надо брать.

 

А я сегодня салатик приготовила  (соседку на обед пригласила) с индейкой су-вид. Тоже очень хорошо получилось. 

В креманки на дно соломкой индейку, сверху соломкой маринованный ( у меня солёный, маринованный нельзя) огурец, маленько майонезу домашнего, сверху кубиками варёные яйца, украсила свеж.огурцами соломкой по капле  майонеза и нарезанный укроп. Не сфотографировала, но было вкусненько и на вид прилично)).


Сообщение отредактировал Vasilisa: 15 января 2023 - 19:47

  • Оле4ка, Хельга, Sotofa и 2 другим это нравится

#177 Хельга

Хельга

    Супер профи

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPip
  • 2 792 сообщений
  • Город:ДНР, Донецк
  • Имя: Елена

Отправлено 15 января 2023 - 19:51

И я кальмара хочу. Надо брать.

 

А я сегодня салатик приготовила  (соседку на обед пригласила) с индейкой су-вид. Тоже очень хорошо получилось. 

В креманки на дно соломкой индейку, сверху соломкой маринованный ( у меня солёный, маринованный нельзя) огурец, маленько майонезу домашнего, сверху кубиками варёные яйца, украсила свеж.огурцами соломкой по капле  майонеза и нарезанный укроп. Не сфотографировала, но было вкусненько и на вид прилично)).

И звучит очень  вкусно ))))))))


  • Vasilisa, Оле4ка, Люлюша и еще 1 это нравится
m4444.gif
 
  
Кто бы мог подумать,что мы научимся различать,стрельбу из автоматов и салют(((((((  :( 
 
Украина, помни – хмель пройдёт. Отрезвленье будет через год – Средь могил и выжженных садов, Средь развалин бывших городов Ты однажды выползешь на свет, Обернёшься… А тебя уж нет. (К. Фролов-Крымский) 

#178 Saechka

Saechka

    Admin

  • Администрация
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 64 826 сообщений
  • Город:С-Пб
  • Имя: Наташа

Отправлено 18 января 2023 - 22:20

Сегодня куриную грудку нашпиговала дольками чеснока. Мне очень понравилось, т.к. чеснок не размяк и остался острым, сырым.


  • Vasilisa, Оле4ка, Хельга и 2 другим это нравится

#179 Vasilisa

Vasilisa

    Просто НАШ

  • Активные участники*
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 17 095 сообщений
  • Город:Санкт-Петербург
  • Имя: Светлана

Отправлено 19 января 2023 - 09:46

А у меня в меню еще раз кальмарчик с сыром и помидором. Посплю после работы и на ужин приготовлю.
  • Оле4ка, Хельга, Люлюша и еще 1 это нравится

#180 Saechka

Saechka

    Admin

  • Администрация
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 64 826 сообщений
  • Город:С-Пб
  • Имя: Наташа

Отправлено 19 января 2023 - 14:35

А я только что купила грудинку  :kor:  Пошла изучать, чего с ней делать теперь  :lol:  :lol:  :lol:


  • Vasilisa, Оле4ка, Хельга и 3 другим это нравится




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных

Рецепты с фото © 2006-2020, "Saechka.Ru". E-mail: saechka@saechka.ru
Все права защищены. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на сайт www.saechka.ru