Сообщений в теме: 303

[Оле4ка]

Оля, ты покупала рулон уже, брось ссылочку, если не затруднит.

Да, взяла в запас сразу пока цены адекватные 

широкие 

 и узкие 

 

Для сравнения - грудинка маленький кусочек в узком пакете 

еще овощи делала - тоже в узком.

зы

 

Свет, на узких написано что многоразовое использование. Пока не пробовала, помыла и посушила пакеты. 

Сообщение отредактировал Оле4ка: 11 января 2023 - 13:56

[Vasilisa]

Спасибо, Оле4ка!  Я вот тоже вокруг этих на синем фоне вертелась. Теперь закажу такие-же, как и ты. А большие по ширине у нас войдут? Я уже не помню, какая у нас максимальная ширина.

Я сегодня открыла упаковку индюшкиной грудки, ещё до Нового года делала вместе с курицей по Наташиному рецепту. Вкусно. Мне понравилось больше, чем куриные грудки. А температура и время одно и то-же.

[Оле4ка]

Света, прекрасно большие входят, и еще чуть остается места. Есть рулоны больше по размеру или нет, не смотрела. Мне кажется этих достаточно.

 

Ну рассказывай, показывай  индюшачью грудку  .  Позже сделаю, у  меня на очереди кальмары. 

 

А про рулоны - читала отзывы, выбирала. Хотела набор сразу взять ,там 5 размеров вроде. Но отзывы не очень, не ко всем моделям подходит. Так что надо выбирать. И  смотреть,  чтоб одна сторона рифленая была и не тонкие.  А то продают обычные гладкие и плотные, но пишут , что не подходят для вакуумации, только запаять.

Ну  и  эти мкм смотреть. Если делать с косточками то надо потолще брать, иначе при вакуумировании порвет.

Для себя определила, чтоб не меньше 180 мкм. 

 

Свои родные BBK пакеты дороже. А эти на синем такие же  и дешевле. 

Сообщение отредактировал Оле4ка: 11 января 2023 - 14:42

[Vasilisa]

Грудка индейки су-вид в мультиварке Steba
 
 

 

Рецепт здесь. 

Сообщение отредактировал Люлюша: 11 января 2023 - 18:55

[Vasilisa]

Рулоны тоже себе заказала. Спасибо, Оля!

[Оле4ка]

Шикарное мясо!! объедение!!!    до чего ж красиво на срезе!!!   

Вот огромное спасибо,   Света, что нас подпинула на такую технику приготовления!   

Сообщение отредактировал Оле4ка: 11 января 2023 - 15:24

[Saechka]

Значит, так. Новостей у меня несколько:

 

1. Я сегодня открыла на сайте раздел, посвящённый су-виду: http://saechka.ru/recipes/cat_961/

Пока рецептов мало, но планирую пополнять с вашей помощью     

 

2. Краткую табличку тоже буду вести там же: http://saechka.ru/re...table_sous_vide

Это, конечно же, НЕ отменяет тут табличку тут, т.к. черпать данные буду отсюда. Да и краткая она там совсем - температура до время. Тут мне нравится больше - гораздо более информативно выходит.

 

3. Я сегодня приготовила старый рецепт с сайта. Однозначно и настоятельно рекомендую всем увлекающимся су-видом попробовать куриную грудку в соевом соусе! Это просто бомба!!! http://saechka.ru/recipes/recipe_1956 Фотки и комментарии в рецепте мои.

 

[Оле4ка]

Отлично!!!!   

 

Надо попробовать твой рецепт в соевом, очень аппетитно смотрится!

В соевом соусе пробовала , там где с овощами.   но у меня в рецепте  после маринования промыть мясо..и нет такой красивой яркой корочки  .  В твоем рецепте можно сразу в пакет...мне так больше нравится, не надо ждать.

Сообщение отредактировал Оле4ка: 11 января 2023 - 17:27

[Оле4ка]

Овощи с кусочками курицы  су-вид в мультиварке Oursson

 

 

Подготовка:

куриное филе нарезать кусочками. 

овощи -цукини, тыква, помидоры -заморозка, не размораживать. Помидоры лучше брать половинки, дольками развалятся.

Если овощи свежие, то нарезать толщиной 1-1,5 см., или с палец. Про помидоры- заметки внизу

Все вместе сложить в миску , добавить специи:  соль + смесь перцев дробленая+ лимонный сок  четвертинки лимона.

Перемешать аккуратно, сложить в пакет, вакуумировать.

 

 

Включить мультиварку в режим Подогрев. 

После достижения t 74гр. варить 30 минут. Нагрев t отслеживала по кухонному термометру с выносным щупом, потом его убрала.( время нагрева  примерно 30мин)

Когда время подойдет, пакет вынуть, положить на тарелку для остывания  в комнате, в холодильник не надо, это готовый ужин.

Выложить в тарелку, полить получившимся соком, можно сбрызнуть маслом. 

Всё! больше ничего не надо, даже сметаны не надо

Овощи и мясо  отлично приготовились, все мягкое , и тыква тоже.

Единственное чему уделить внимание -помидоры не резать дольками. Хоть у меня и четвертинки, но лучше бы оставила половинки.  И лучший вариант - черри! 

 

Юля, для таблички:

тыква, цукини, томаты + кусочки куриного  филе  

соль, перец, лимонный сок

t 74 гр. 30 мин. + подогрев 30мин 

 

и да, пакет повторного использования

Сообщение отредактировал Оле4ка: 11 января 2023 - 19:10

[Люлюша]

Девочки, мои хорошие, спасибо вам огромное, я вас очень-очень-очень люблю!!!     

Все организационные обсуждения убрала, чтобы темку не перегружать. 

Сообщение отредактировал Люлюша: 12 января 2023 - 07:17

[Shtuchka]

Девочки, а какой марки у вас вакууматоры?
Света, прости, пожалуйста))))

[nasa]

Девочки, а какой марки у вас вакууматоры?
Света, прости, пожалуйста))))

Галь, вот Наташа недавно купила себе новый.

 

http://forum.saechka...-vide/?p=693188

[Оле4ка]

Девочки, а какой марки у вас вакууматоры?
Света, прости, пожалуйста))))

Галочка, у меня как у Светы  - BBK BVS801 ..  на фото видно его 

Брала на Озоне -2500р . На WB были  сначала 1800, пока думала, выбирала  резко поднялись до 2800 и выше.  На озоне подешевле оказался, там и взяла. 

 

У Наташи два , тот который Леша показал и еще один 

Сообщение отредактировал Оле4ка: 12 января 2023 - 13:43

[Оле4ка]

 Грудинка су-вид в мультиварке Oursson

 

Предварительно писала    здесь

 

 

Свиная грудинка –около 1кг

 

Общий расчет соли  для мясных продуктов : на 1 кг мяса -20гр соли.

 

Просаливала грудинку  методом шприцевания.

Приготовила рассол: на 100мл воды 20гр соли (обычная соль с нитритной солью в соотношении 50/50.)

Если кусков несколько, то надо взвесить  вес каждого куска  и определить  количество рассола на этот кусок  : на 100гр мяса – 10 мл.рассола,т .е если кусок 710гр -71мл рассола.

Хорошо размешала соль в воде.  Взяла обычный шприц на 10 куб. Наполнила шприц рассолом .

И вводила его в куски  на всю длину иглы с разных сторон,  равномерно вкачивая рассол . Визуально мясо будет надуваться. Мясо таким образом равномерно просолится.

Затем по рецепту смесь из специй,  рекомендовано: семена пажитника, черный и кайенский перцы, перец-чили, кориандр, можжевельник, фенхель, сухой чеснок.

У меня  2 ч.л готовой приправы для гриля  Яркий Нью-Йорк , состав:  перец черный, паприка, перец кайенский , лук, тростниковый сахар, соль, перец чили, чеснок .

Натерла  грудинку со всех сторон смесью. Далее обвязала ниткой, чтобы мясо не развалилось и  было красивой формы

Сложить в пакеты,  вакуумировать.

 

 

Убрать на созревание в холодильник  минимум на 2-3 суток, в идеале 8-14дней.

Через 8 дней   вынула пакеты из холодильника. Оставила на столе при комнатной температуре для отепеления на 1час. Этап обязателен!!!

В чашу мультиварки положила пакеты с грудинкой, налила воды столько, чтоб пакеты были накрыты водой. Рядом с мультей поставила термометр , выносной щуп опустила в воду с пакетами. Затем включила мультиварку режим Подогрев. По термометру смотрела как нагревалась температура внутри. Т.к. воды было больше 1,5л  то нагрев длился примерно 40мин. Когда  температура поднялась до отметки 74гр. - отсюда начинаем отсчет времени приготовления. У меня время приготовления 4 часа.

После 4 часов пакеты вынула и опустила  в  холодную воду минут на  20 (шоковое охлаждение) . Если вода нагревалась, просто открывала  кран с холодной водой.

Затем в пакетах вынесла на холод – на лоджию  не менее суток. Можно конечно часик , если не терпится попробовать.  Но в идеале сутки! А еще лучше несколько суток –открыла первый пакет через сутки, второй через 5 суток. Второй мне понравился больше - сочнее!

Все, грудинка готова.

Убрать завязку, желе ( по желанию) , нарезать на ломтики и кушать с наслаждением …а закусывать еще лучше !!!

 

Итог:

1 этап:  шприцевание,  обмазка  специями ,   вакуумирование .  

2 этап: созревание  в холодильнике  8 дней 

3 этап: отепление 1 час. 

4этап:  варка  при темп. 74гр время 4 часа.

5 этап: охлаждение  20мин. и выдержка  на холоде сутки  и более.

 

Мои заметки:

мясо брать лучше без косточки, или срезать перед приготовлением. 

чем дольше  выдержка готового продукта  тем вкуснее и сочнее

обвязка желательна, научиться красиво и ровно обвязывать 

шкурка - некоторые советуют ее снять, на мой вкус - без нее не то получается, некоторым такая шкурка очень нравится -мягкая, желейная 

 

Рецепт  грудинки подсмотрела с ютуба Жизнь в кайф

 

утренний бутер с грудинкой и кофе...точно жизнь кайф!!!  

 

приправа для обмазки 

Сообщение отредактировал Оле4ка: 13 января 2023 - 12:15

[Vasilisa]

Ой, Оля, ну какая ж красота эта ваша "заливная рыба"