Сообщений в теме: 631

[Foxxy63]

Вика , рикотта это творог сделанный из сыворотки после сквашивания молока (определёнными бактериями) на сыр.Очень нежный и не кислый.

Рикотта
Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Свежая рикоттаRicotta (итал. Ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это не так: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки (остающейся после приготовления моццареллы или других сыров).

Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (присутствие этого элемента в сыворотке примерно 2 %-4 %), это зависит от типа использованного молока. Cодержание жира: от 8 % в рикотте из коровьего молока, до 24 % в рикоттe из овечьего молока.

Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии: Lazio, Sicilia, Campania, Puglia, Calabria; и некоторых северных, как Friuli-Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte.


Технология производства
Процесс свёртывания присходит при температуре 80°-90°, сыворотка таким образом варится ещё раз (от этого происходит название продукта: cottа — изготовленная, ri — префикс который означаят повторение, ri-cotta). Mогут быть использованы несколько методов приготовления, но традиционный метод это разогревание сыворотки и ожидание всплыва хлопьев (в индустриальном масштабе используются, для ускорения процесса свёртывания, лимонная кислота, винная кислота или соляная кислота). Полученную таким образом свернувшуюся массу кладут в кoрзинки (сейчас — из пластмассы, по традиции — из ивовых прутьев).

[Оле4ка]

Запеканочка что надо!!!! ....взяла на заметку

[Foxxy63]

У меня на кухне лето во всю благоухает!!!!!!


Абрикосовый джем «Солнечный»

1кг очищенных от косточек абрикос,
1кг сахара
100 гр кумкатс,
½ стакана воды.

Абрикосы мелко порезать .
В сахар добавить воду и сварить сироп.
Абрикосы выложить в сироп и варить с момента закипания 5-7 минут.Выключить , дать полностью остыть.Лучше варить вечером , что бы ночью варенье полностью остыло и абрикосы пропитались сиропом.
Остывший джем слегка пюрировать ручным миксером, поставить нагреваться.
В это время вымыть и обсушить кумкатс, порезать на четвертинки, удалить зернышки ,мелко порезать и добавить в варенье ,кипятить всё вместе 20-25 минут помешивая.Разлить по банкам.

Кумкатс мелкие плоды померанцевого дерева,широко применяеться в кондитерской промышленносте .Можно заменить апельсиновой цедрой.

Джем получился просто чудо!!!!!!!

[Foxxy63]

Ну а это варенье можно отнести к стилю «фьюжин» - совмещаем не совместимые на первый взгляд продукты .

Клубничное варенье с чили.

450 гр клубники .
225 гр желирующего сахара,
100 мл. Черносмороденного французского ликёра «Касисс»,
Маленький стручок чили.

Клубнику помыть , обсушить , удалить плодонжки , порезать на мелкие кусочки.
В кастрюле залить ликёром сахар, добавить клубнику , всё размешать и дать массе закипеть. Добавить очищенный от семян и мелко порезанный чили. Варить варенье с момента закипания 3 минуты.
Разлить по горячим банкам.

Нужно ли добавлять что и клубника и чили являються лёгкими афродизиаками???? …..буду мужу зимними вечерами к чаю булочку намазывать……….

[Pusik]

Чили в варенье! Даже представить себе не могла такого сочетания!Интересно попробовать!!!

[Foxxy63]

Юль, попробуй!Я по этому и сама немного делала, ну оооооооооооочень необычно и вкусно!!!острты как таковой не чувствуеться , только лёгкое послевкусие, мне очень понравилось!!!!

[Saechka]

Очень прикольно будет явно

[Vredina]

Какая красота! Открыла страницу и запахом лета повеяло!Клубника, абрикосы....А у нас холод и дождь.

[Jelenams]

Какое все классное!! Я вот тож вчера варнеье сварила..с миндалем и Amaretto.вкуусно!!...на очереди..с ванилью и черным перцем..в у тебя тут с чили..я теперь в раздумьях...

[Foxxy63]

Вот ,вот Лена!У нас по всем програмам как никогда, только и делают ,что варенье варят, и такие варианты.... .я точно лет 8-9 не варила варенья , а теперь как насмотрюсь , так с поварёшкой - в бой!!Вот коллеги на работе радуютья , мои то практически ничего не едят

[Jelenams]

Мои тож варенье не очень, но вот всякие экзотические...с огромным удовольствием..да я и делаю не очень много...в прошлом году был клубника с бананом и ромом....съели без остатка...)

[Vredina]

У нас тоже варенье стоит на полках нетронутое, уходит только самое вкусное абрикосы, малина.Что я могу сказать девочки, зажрались

[Jelenams]

У нас тоже варенье стоит на полках нетронутое, уходит только самое вкусное абрикосы, малина. Что я могу сказать девочки, зажрались

Полностью согласна мои уж точно

[Sladkoegka]

вообще-то я варенья перестала есть, но глядя на такие красивые баночки ...

[Kulema]

Выдумщицы вы девченки. Молодцы. Авангард. Конечно раньше конфет было не достать не говоря о всяких других сладостях, торты купить было невозможно, поэтому варенье за счастье было, и съедалось все. Сама раздумывала чего же мало ем7 А потому что на хлеб мазать надо А от хлеба поправляться не хочется, а с вареньем 2-3-4-5 лишних кусков и не заметишь. А без хлеба не вкусно