Сообщений в теме: 3721

[Оле4ка]

Оля, поставила греческий хлеб на очередь для выпекания.

Юль . .. надеюсь что понравится!!

Какие булочки
И мука интересная - даже не видела такой

Ой Наташ...щас расскажу....
Все началось с того, что захотелось мне научиться делать тортики. .. уж прям завидки брали когда смотрю на изделия наших саечек !!
И тут в инете увидела рецепт с этой мукой ..ну и загорелась попробовать, тем более что отзывы отличные.
А у нас этой муки нет .. есть в Новосибирске. Хотя мне и из Новосибирска тоже бы прислали, только мне неудобно тревожить Лену -Сибирячку, все таки детки малые..а тут надо купить-послать.
Потом узнала адрес в Москве.И обратилась с просьбой к нашей Юлечке -Люлюшечке
И Юленька такой отзывчивый человечек !!! Так быстро все организовала, что буквально через недельку у меня была черемуховая мука!!!! До сих пор не нарадуюсь!!!

Оль, спасибо большое за рецептики)....свой хлеб..эт свой хлеб..я иногда приостанавливаю процесс выпечки..а то не успеваю за моими :)0 всё уплетается быстрее молнии)..

ООО...как это знакомо!!
Только мне , Лена, остановить процесс никак низзя...главный дегустатор Кирюша всегда просит свеженького.

Сообщение отредактировал Оле4ка: 18 февраля 2012 - 06:57

[Оле4ка]

Так я же всех перебаламутила с этой мукой. Ну не умею по-тихому радоваться...
В итоге получилась коллективная закупка - девчонки мои с работы, девчонки из парикмахерской, куда я хожу... (просто мальчик по доставке отзванивался мне в тот момент, когда я в парикмахерской была... , меня спросили, что это такое, ну и я - "сейчас расскажу!!! Итак..." ).

ой Юль ..а мне то как не терпелось похвастаться!!!
Но решила, сначала научусь, потом покажу

Прям засмущала меня
Спасибо за импровизации...

Наташик ..не смущайся.. у тебя все хлебушки отлично получаются!!
С удовольствием тырю у тебя рецепты и всегда все удачно получается!!!

Сообщение отредактировал Оле4ка: 18 февраля 2012 - 07:05

[Оле4ка]

Сегодня представляю еще одну выпечку с черемуховой мукой.
Только что вынула из духовки Угощайтесь, девочки!!!
Верочке спасибо большущее за бумажные формочки!!

Маффины черемуховые




Мука пшеничная 150 гр.
Мука черемуховая 70 гр.
Коричневый сахар (можно обычный) 2 ст.ложки.
Сливочное масло 60 гр.
Разрыхлитель 1 пакетик.
Яйцо куриное 1 шт.
Молоко 200 мл.

Масло растопить в микроволновке.
Взбить миксером подогретое молоко, масло, яйцо и сахарный песок.


Два вида муки смешать с разрыхлителем .


Полученную сухую смесь постепенно добавлять в жидкую и взбивать миксером.



Разлить смесь в форму для маффинов заполняя на 2/3 формы , использовала бумажные и силиконовые формы.
Выпекать в хорошо разогретой духовке на среднем огне в течении 20 минут... примерно 180-200 С.
Подавать посыпав сахарной пудрой.
Решила сделать два варианта - с пудрой и с марципановой глазурью.
Но тут допустила ошибку, надо было немного подождать, чтоб глазурь подзагусла...а так пришлось поливать в несколько этапов..получилось не очень ровно..
Разрез поближе

Сообщение отредактировал Оле4ка: 18 февраля 2012 - 09:52

[Оле4ка]

Фрикадельки в мясном соусе в мультиварке



Из мясного фарша накрутить фрикадельки.
Готовить на режиме Выпечка.
Налить чуть раст. масла, положить фрикадельки и обжарить.


Налить мясной бульон.
Положить смесь из обжаренной муки и слив. масла, растворить , аккуратно помешать.

Можно положить томатной пасты или кетчуп по вкусу.
Продолжать готовить, желательно несколько раз помешать ,чтоб не пригорело.
Густота соуса по вкусу, я люблю жидкий соус.
Фрикадельки подать с отварным картофелем.
Приятного аппетита!
Совет:
Смесь из обжаренной муки и слив. масла делаем , чтобы не было комков..делается так:
Обжарить муку на сковороде до светло-бежевого цвета.
Затем готовую муку переложить в миску, положить слив. масло комн.температуры и перемешать вилкой в однородную массу.
Масло с мукой равномерно растворяется в бульоне и комочков не будет! Главное помешивать до растворения.

[Алёнушка]

Ура, Олечка вернулась! Вкусненького нам принесла.
Кексики и фрикадельки просто обожаю

[Vredina]

Верочке спасибо большущее за бумажные формочки!!

Ой, мне спасибо, как я рада что угодила
Какие кексы красивучие, так и манят откусить!

[Vredina]

Оль, а мне кажется с глазурью так даже красивее получилось.С потеками, как сахарная глазурь, ромовая баба сразу вспомнилась =)Ох не выдержит душа, смотреть на такую красоту, пойду тоже чего-нибудь испеку

[фрекен Снорк]

Здравствуйте, Оле4ка!Я Ваша большая поклонница и большая любительницаваших блюд из курицы и диетических блюд Спасибо Вам огромное!!! Хочу проконсультироваться с Вами как с опытным хлебопеком (идеи Ваши хлебные таскаю периодически, но немного их видоизменяю )А вопрос у меня такой.В инструкции к своему "Панасу" читаю: "Сахар дает питание дрожжам"и прихожу к выводу, что чем больше сахара (в разумных, конечно, пределах), тем хлеб пышнее.Эту же мысль подтвердил "хлеб на квасе" (рецепт из "Панасоника") - если воду заменить квасом, то ржаной хлеб получается очень "пузатеньким".Так сахаром я "выровняла" все неровные верхушки...А теперь смотрю на Ваш греческий хлеб, который совершенно без сахара, а еще и в инструкции к другой хлебопечке (Зелмер) читаю:"...уменьшить количество сахара ... благодаря этому хлеб станет несколько пышнее".Так что же дает сахар либо его отсутствие? Совсем запуталась...И есть ли какие-то "хитрости" приготовления хлеба без сахара?Заранее спасибо за ответ

[Оле4ка]

Таня.. спасибо за добрые слова!!! По поводу сахара.. знаю что чем больше его , тем хлеб будет более загорелым, румяным..Насчет остального...дает он питание или нет..не задумывалась.. Не надо зацикливаться на сахаре. Каждый рецепт - это отдельная песня.. Стоит только изменить что либо и это уже совсем другой хлеб..другой вкус..Обычно придерживаюсь рецептов, единственно что регулирую кол-во воды....даже если мы с Вами будем печь один тот же хлеб у нас получится разным..так как печки разные,и мука разная...да и дрожжи разные. У каждого получается "свой "хлеб.Греческий ..да без сахара.. но как видите хорошо поднялся, мякиш средней плотности.Кстати.."неровные" верхушки легко исправить водой.

[фрекен Снорк]

Оле4ка, большое спасибо за ответ Вывод сделала: надо попробовать сделать греческий без сахара - очень уж заманчиво выглядит Кстати, в той книжке много рецептов без сахара и выглядят тоже заманчиво...Правда, книжкам меньше доверяю...

[Оле4ка]

Правда, книжкам меньше доверяю...

Ну почему так ? ... большинство рецептов беру именно из книг....у меня их много.. А как же книга ГОСТов ? тут не поспоришь. В сравнении с современными книгами тут все выверено и доказано временем ..хлеб всегда отлично выходит.Очень люблю этот сборник рецептов. А в совр. книгах нужно обратить внимание - не всегда точно дается соотношение вода-мука. Здесь уже надо полагаться на опыт.

[Люлюша]

Оленька! У тебя снова шедевры! Ой, как вкусно... Всё-всё хочу попробовать. Один вопрос: когда???!!! Надо брать кулинарный отпуск. Прочитала в другой темке, что ты расхворалась немножко... ВЫЗДОРАВЛИВАЙ ПОСКОРЕЕ!!!!!

[Оле4ка]

Юленька, пасиб милая А мне б наоборот ..отпуск чтоб не готовить Уже поправляюсь.. пью Шушин волшебный напиток!!

[фрекен Снорк]

А в совр. книгах нужно обратить внимание - не всегда точно дается соотношение вода-мука. Здесь уже надо полагаться на опыт.

Вот и я о современных книгах... Несколько раз "прокололась"... Правда, тогда у нас котлеты каждый раз с новым вкусом были (неудачный хлеб сушила, а потом по мере надобности размачивала и добавляла в фарш) А вот ГОСТы, собранные в книгу, мне не попадались... Встречались на просторах Интернета отдельные рецепты, но чтобы такой рецепт найти, надо точно знать, чего хочешь (вбить точное название в поисковик)... А у меня аппетит и желание творить приходят "через глаза"

[Оле4ка]

А вот ГОСТы, собранные в книгу, мне не попадались... А у меня аппетит и желание творить приходят "через глаза"

Книга Ершова "Сборник рецептур на хлебобулочные изделия" . Только надо учесть, что там рецепты даны на большое кол-во ..но это нетрудно перевести в нужные граммы. А самое главное - в них никогда не указывается кол-во воды. дается только рекомендуемая влажность. Нужно для каждого рецепта высчитывать по формуле. Формулу я поищу, записано где-то..