Сообщений в теме: 350

[Saechka]

Люблю паштеты)))

[Sotofa]

Эх, люблю я паштеты)))
Софа, можно сливок еще вместо бульона добавлять

мне сливки запретили)

[Люлюша]

Жанночка, очень вкусный паштет, спасибо большое! 

Я тоже очень паштеты люблю. 

Добавление томатного соуса - новая идея для меня, спасибо!!! Попробую так сделать обязательно. 

[Sotofa]

Ветчина

 

 

600 гр грудки куры, 4 бедра с кожей (больше никогда не брать бедра! замучалась доставать оттуда мясо  минус шкура...мяса вышло в итоге не так много) курогрудь разрезала полосками, бедра через мясорубку, все в одну миску, добавила столовую ложку нитритной соли(оказалось многовато), копченой паприки,молотого кориандра, сванской соли. все хорошенько вымесила руками. и началась развлекуха с ветчинницей пружина пыталась спастись бегством и отпрыгнула в раковину. беглянку поймали,заставили работать. проткнули в одном месте пакет , поставила в холодильник примерно на 12 часов. на следующий день поставила в духовку на 120 градусов,через час убавила еще немного температуру, в итоге ветчинница пробыла в духовке 3 часа.

[Хельга]

Ветчина

 

 

600 гр грудки куры, 4 бедра с кожей (больше никогда не брать бедра! замучалась доставать оттуда мясо  минус шкура...мяса вышло в итоге не так много) курогрудь разрезала полосками, бедра через мясорубку, все в одну миску, добавила столовую ложку нитритной соли(оказалось многовато), копченой паприки,молотого кориандра, сванской соли. все хорошенько вымесила руками. и началась развлекуха с ветчинницей пружина пыталась спастись бегством и отпрыгнула в раковину. беглянку поймали,заставили работать. проткнули в одном месте пакет , поставила в холодильник примерно на 12 часов. на следующий день поставила в духовку на 120 градусов,через час убавила еще немного температуру, в итоге ветчинница пробыла в духовке 3 часа.

Какая вкуснота!!!!!!     

[Люлюша]

Чудесная ветчина получилась, Жанночка, аппетитная, красивая и замечательная!   

[Sotofa]

я очень переживала,что у меня не получится,будет рассыпаться,будет сухо,раз сок вытек,но нет.вполне себе сочно и правда вкусно.и самое главное-и мне и мужу такую колбасу кушать можно

Сообщение отредактировал Sotofa: 06 ноября 2022 - 18:02

[Vasilisa]

Красота!!!     

Чтоб не развалилась мясо надо как можно плотнее набивать. Я деревянную толкушку одеваю в чистый пакет (чтоб потом не мыть  ) и уплотняю, как могу. И вот для этого часть мяса перемалываем в фарш.

Бёдра точно не выгодно обрезать. У нас продается мясо бедер уже без кожи и костей. 

 

 

 

Я на 800 г мяса добавляю 1 чайную ложку поваренной и 1/2 чайной нитритной соли. Одну нитритную не рекомендую, лучше пополам с поваренной или даже чуть меньше. Ну всё это отрегулируется  "методом проб и ошибок". 

Сообщение отредактировал Люлюша: 06 ноября 2022 - 18:37

[Люлюша]

Светочка, я твои дополнения по количеству соли из темки "Спасибо Автору" добавила сюда тоже, цитатой. 

[Sotofa]

Красота!!!     

Чтоб не развалилась мясо надо как можно плотнее набивать. Я деревянную толкушку одеваю в чистый пакет (чтоб потом не мыть  ) и уплотняю, как могу. И вот для этого часть мяса перемалываем в фарш.

Бёдра точно не выгодно обрезать. У нас продается мясо бедер уже без кожи и костей. 

у нас тоже продают,но это ж закон бутерброда в действии я получила с доставки ветчинницу и поскакала в магазин за мясом,и как раз без косточек и не было.а мне хотелось чтоб было мяско разного цвета,поэтому взяла не только грудку,но и бедра. про толкушку мудро  я рукой пихала(в перчатке). насмотрелась Зураба,он каждый раз повторяет,что мясо только в перчатках мячить

[Vasilisa]

Светочка, я твои дополнения по количеству соли из темки "Спасибо Автору" добавила сюда тоже, цитатой. 

 Спасибо, Юленька!!!    Ты всегда делаешь для нашего удобства. Всё по-полочкам и искать легко, спасибо!

[Люлюша]

 Спасибо, Юленька!!!    Ты всегда делаешь для нашего удобства. Всё по-полочкам и искать легко, спасибо!

 

Светочка, большое спасибо за такие добрые слова!!!   

[Sotofa]

Юлечка, спасибо большое за порядок!

[Saechka]

Очень симпатично выглядит. Представляю, как вкусно

[Emili]

Красивая ветчина( хотя мы с Сузанной не едим колбасы ветчины)..Мужу можно сделать..у меня даже где то она есть..ветчинница..Нина присылала

А у вас не продают бедра-кожа и одна трубчатая косточка? такие в 2 раза дешевле чем без костей и кожи..а отделяется очень быстро..я всегда такую беру..С позвоночником теперь даже на суп не беру..(хотя сегодня купила 2 шт в упаковке-уж скидка очень хорошая была   и я голодная   Целый день готовила-готовила..самой поесть было некогда..поехала Сузанну из города забрать,ну и заехали за продуктами.

Там кожа просто руками отрывается и косточка ножницами вырезается-остается чисто филе..хорошо для тех,кому не нравится грудка. Я тут из него и фарша накрутила типа фрикаделек заморозила-внуку в овощи добавлять.5 шт-1 кг- 900гр фарша. Меньше 4 еу. Фарш стоит 7 еу. кг.,мясо без кожи-косточки тоже 6-7 еу.

Вчера из такого же филе рубленые котлетки делала.

Сообщение отредактировал Emili: 06 ноября 2022 - 22:53