Сообщений в теме: 342

[Хельга]

Я оба соуса открыла и просто попробовала: кимчи остренький, но не сильно; устричный - просто солёненький)))

У меня устричный солено-сладкий, привкус грибов и еще чего-то. 

[Оле4ка]

Я оба соуса открыла и просто попробовала: кимчи остренький, но не сильно; устричный - просто солёненький)))

Это на первый раз, мне тоже сначала так показалось. Потом распробовала ,солено - сладкий, и ещё что то, вкусное, не пойму ))) Просто соевый -более соленый, и агрессивнее по вкусу. А этот ненавязчивый. Ну конечно если дожить не по столовой ложке)))) мне на миску овощного салата около 200гр. хватает чайной ложки устричного соуса.
Вчера опять жарила лук , потом его с картошкой вместе.

[Оле4ка]

Вот главное, что вкусный)))) а привкус грибов есть или нет, это дело десятое)))))

видимо да, у всех рецепторы разные)))))) И вообще,после ковида очень нарушилось восприятие вкусов. Мне все соли маловато (((

[Люлюша]

видимо да, у всех рецепторы разные)))))) И вообще,после ковида очень нарушилось восприятие вкусов. Мне все соли маловато (((

 

Очень нарушилось.    Я уже писала про себя, тоже не понимаю теперь - досолила я, пересолила ли... Маму на помощь зову. 

[Топотушка.]

Следующий эксперимент

Куриное филе с овощами су-вид в мультиварке Oursson

Куриное филе 240гр - порезано на кусочки
Морковь очищенная 110гр
Брокколи размороженная 116гр

-Мариновать мясо с соевым соусом органическим - 30минут в холодильнике.
Вынуть филе , промыть, обсушить полотенцем, затем обсыпать специями , по щепотке - смесь перца дробленого и французские травы. Солить не надо, соевый соус соленый. И сверху на филе положить резаный /тертый чеснок.
Положить в пакет и завакуумировать.
-Брокколи разморозить, по необходимости нарезать на соцветия.
Морковь нарезать пластинами, не толще 0,5-1 см. Чем толще - тем дольше варить.
Овощи в отдельных мисках посыпать специями: по щепотке зира, дробленый кориандр, смесь перцев дробленая, соль. Перемешать.
Положить овощи в отдельные пакеты, добавить по кусочку сливочного масла и завакуумировать.


Включить мультиварку режим Подогрев. Налить воду, положить пакеты с филе и с овощами. Сверху положить типа решетки, чтоб пакеты с овощами ( брокколи) не всплывали наверх и были покрыты водой.
15-20 минут на подогрев воды + 35 минут варка куриного филе - вынуть , продолжать варить овощи.
Овощи оставить варить .
Брокколи вынуть через 15 минут
Морковь оставить и варить еще 25 мин.
Итог: куриное филе -35мин
Брокколи 50мин. ( можно меньше, зависит от веса соцветий)
Морковь 60мин. (чем толще нарезка - тем дольше варить.) У меня нарезка 1 см, морковка получилась альденте!!
Вынуть , охладить на лоджии.
Разложить на тарелочку и кушать.

. Олечка, скажи мне,пожалуйста...это еда как на парУ получается? Или это что-то другое по-вкусу? Меня овощи больше интересуют....интересно,так картошку можно делать

[Топотушка.]

И ещё, надо сначало замариновать,а после маринования в вакуум и готовить....или можно прям все специи и мясо в вакуум и мариновать так в холодильнике? Сколько дней, интересно, можно вот такое вакуумирование в маринаде держать,если можно,в холодильнике? Пытаюсь решить вопрос с готовкой для работы и себе и ребенку,чтоб взял вакуумное что-то из холодильника,в Штебуню вечером,а утром прям в вакууме с собой на работу. Чего-то меня бесит готовка последнее время и при этом все время есть нечего. Полморозилке в полуфабрикатах,которые я не люблю ..

[Топотушка.]

Чеснок в маринад можно добавлять сырой? И лук? Или лучше сушеное? Нитритную соль где берете? На Вб и озон? Она сильно соленая?

[Оле4ка]

. Олечка, скажи мне,пожалуйста...это еда как на парУ получается? Или это что-то другое по-вкусу? Меня овощи больше интересуют....интересно,так картошку можно делать

 

Тань, скорее как вареное, но гораздо вкуснее. И по консистенции не рыхлое, если бы ты варила в воде или на пару.

Овощи тоже самое, не развариваются.

Все - и овощи и мясо сохраняет форму .

 

И ещё, надо сначало замариновать,а после маринования в вакуум и готовить....или можно прям все специи и мясо в вакуум и мариновать так в холодильнике? Сколько дней, интересно, можно вот такое вакуумирование в маринаде держать,если можно,в холодильнике? Пытаюсь решить вопрос с готовкой для работы и себе и ребенку,чтоб взял вакуумное что-то из холодильника,в Штебуню вечером,а утром прям в вакууме с собой на работу. Чего-то меня бесит готовка последнее время и при этом все время есть нечего. Полморозилке в полуфабрикатах,которые я не люблю ..

Тут нет конкретного правила. Каждый делает под себя, в зависимости от времени и настроения   .

Есть время выдержать в маринаде - значит маринуется в холодильнике, потом готовится.

Нет времени - сунул в пакет, ваккуумировал и готовь в мульте.  Рыбу, например засыпала специями, перемешала , в пакет и готовь на здоровье. Так же и мясо. Все по желанию, Танечка!!!

Мариновать можно  предварительно в миске, потом в пакет.

И есть  по рецепту - выдерживать в пакете замаринованное, потом готовить.

 

Чеснок в маринад можно добавлять сырой? И лук? Или лучше сушеное? Нитритную соль где берете? На Вб и озон? Она сильно соленая?

У меня сушеный чеснок. ..можно и сырой.. Не думаю, что чем то будет отличаться. Мне например нравится Чесночная соль. 

Соль нитритную  давно покупала, на Колбасках. Свету надо спросить где она брала. Так то ее немного надо.По вкусу - не знаю, отдельно не пробовала

 

 

Мне чем нравится в вакууме - приготовил мясо, лучше не в одном пакете. Один пакет раскрыл - кушаешь. Второй лежит , и ничего ему не делается...ждет своего часа. Мясо еще даже вкуснее получается.

Наверное один минус- пакетов  много расходуется. Но я практикую не один раз пакет использовать.

Можно как вариант - пакеты с зипом. 

Сообщение отредактировал Оле4ка: 17 октября 2023 - 18:12

[Топотушка.]

Олечка,спасибо У меня есть вакууматор дешёвый. Для заморозки овощей брала. И зипы тоже есть,для заморозки тоже. Никак не определюсь, с чего начать....

Сообщение отредактировал Топотушка.: 17 октября 2023 - 21:00

[Оле4ка]

Начни с куриного мяса.. кажется мы все с него начинали       А там во вкус войдешь, будешь нас еще учить что и как

Я вот все до рыбы не могу дойти... а девочки уже делали .

[Vasilisa]

Я соль нитритную брала на Wb. Соль белорусская. Добавлять нужно умеренно, я обычно смешиваю с поваренной в равных пропорциях. С этой солью цвет мяса становится не серым варёным, а розовеньким, как в заводских изделиях.

Я, Оля, тоже до рыбы не дойду. Да рыбы то путёвой нет. С каждым годом все хуже и хуже с рыбой.

Сообщение отредактировал Vasilisa: 18 октября 2023 - 07:13

[Оле4ка]

Филе горбуши в специях су-вид 

Филе горбуши просмотреть, пинцетом  убрать косточки если есть.

Обсыпала  Лимонный перцем и специей Адобо .

Положила в пакет, вакуумировать.  

В мультиварку на режим Подогрев - температура 74-77гр. время 1 час. 

Вынула пакеты и под  струю холодной воды минуты на 3. Пакет протираю насухо и в холодильник. 

Рыба в пакете с собственном соку, получается сочной. После охлаждения сок застывает в желе.

И мне кажется, что лучше все же делать стейки, чем филе. Филе тоньше, чем стейк.  Смотрела у Наташи, её стейк выглядит более эстетично 

 

 

Здесь рыбу разрезала сразу после приготовления.

Сообщение отредактировал Оле4ка: 23 октября 2023 - 20:23

[Топотушка.]

А может филе на коже надо делать? Тогда эстетика будет? Но,вкусно все выглядит...без эстетики

[Оле4ка]

Тань, филе на коже. Мне кажется тонковат кусочек  для су-вид    

Или брать целую рыбу и самой  филировать

Сообщение отредактировал Оле4ка: 23 октября 2023 - 20:48

[Vasilisa]

У Наташи форель вроде была и к тому-же стейк. А я так и не приготовила рыбу)).

Сообщение отредактировал Vasilisa: 23 октября 2023 - 21:31