Сообщений в теме: 303

[Saechka]

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

Ссылки на сайте
 
Блюда из мяса
Карбонат в мультиварке Steba, технология приготовления Sous Vide  

Карбонат су-вид в мультиварке Oursson 

Грудинка су-вид в мультиварке Oursson + дополнение

Грудинка су-вид в мультиварке Steba

Лопатка свиная су-вид в мультиварке Oursson

Лопатка свиная су-вид в мультиварке Oursson, вариант 2

Бекон су-вид в мультиварке Steba

Свинина су-вид + дополнение
 
 
Блюда из птицы, дичи
Куриная грудка су-вид в мультиварке Steba

Куриная грудка су-вид в мультиварке Steba (2)

Куриная грудка в устричном соусе су-вид ( мультиварка OURSSON)
Куриное филе су-вид в зип-пакете в мультиварке Oursson

Куриное филе с овощами су-вид в мультиварке Oursson

Овощи с кусочками курицы  су-вид в мультиварке Oursson

Котлета су-вид из куриной грудки

Грудка индейки су-вид в мультиварке Steba

 

Блюда из рыбы

Зубатка по типу су-вид

 

Блюда из кальмаров

Кальмары су-вид

Кальмар, фаршированный черри и сыром + дополнение

Кальмар фаршированный су-вид (сыром и помидорами)

Кальмар фаршированный су-вид (рисом и морковью)

 

Варианты начинок для кальмаров су-вид (1)

Варианты начинок для кальмаров су-вид (2)

Варианты начинок для кальмаров су-вид (3)

 

Разное

Салат с индейкой су-вид

 

ПОЛЕЗНОЕ

Ссылки и разделы на сайте

Ссылки на разделы на сайте

 

Специи, приправы, соусы

Специи (обзор)

Крымская морская розовая соль с сухой аджикой + дополнение

Соевый соус

Устричный соус + фото + дополнение + еще дополнение + еще дополнение + еще дополнение

 

Приготовление в мультиварках

Приготовление су-вид в мультиварке Oursson, нагрев и температура

 

Рулоны

Плотность рулонов/пакетов

Широкие и узкие рулоны (ссылки)

Выбор рулонов

 

Вакууматор

Вакууматор Tinton Life (фото)

Вакууматор Noname (фото)

Вакууматор BBK BVS801 + фото

Сообщение отредактировал Люлюша: 07 марта 2023 - 18:12

[Saechka]

Таблица для приготовления различных продуктов по технологии Су-вид (Sous-Vide)

Сообщение отредактировал Люлюша: 24 февраля 2023 - 21:33

[Оле4ка]

Света, правильно понимаю, что готовила на функции Подогрев? Как ты узнала сколько градусов на этой проге?


Сейчас смотрела инструкцию к своей мульте, не нашла сколько градусов у Подогрева.
Есть Томление 90гр. Не пойдет, меньше надо? Меньше есть, 45гр. Но этого явно мало.
И как быть? Путем подбора и экспериментов?

[Vasilisa]

Оле4ка, в Штебе на подогреве можно любую температуру выставить, вот прямо кладезь, а не мультиварка.
45, конечно, мало. Я, когда в духовке окорок готовила, то тоже до 70 гр. догоняла температуру куска мяса, все с термометром прыгала у духовки)).
А на 90 гр. сварится и будет буженина)). Даже и не знаю, как поступить.

[Оле4ка]

Спасибо Света, буду искать инфу.
В моей можно изменить время приготовления и давление.

[Vasilisa]

Оля, а режим Мультиповар есть у тебя?
В этом режиме точно можно выставлять и температуру и время.
А давление нам здесь не нужно точно

Сообщение отредактировал Vasilisa: 24 декабря 2022 - 22:26

[Топотушка.]

Су вид это медленная готовка. Наверно на йогурте можно томить.

[Оле4ка]

Оля, а режим Мультиповар есть у тебя?
В этом режиме точно можно выставлять и температуру и время.
А давление нам здесь не нужно точно

 
Нету, Света, был бы и проблем бы не было. Это скороварка -мультиварка, там только автоматические проги, что можно изменять написала выше.
Есть мультя Редмонд, там точно есть Мультиповар. Но она на даче. Вот думаю ее привезти тогда.

Су вид это медленная готовка. Наверно на йогурте можно томить.

Тань, тоже так думаю, ну может чуть подольше,т.к. температура меньше, надо попробовать, грудку например.

[Vasilisa]

В йогуртнице 42 гр., что там можно приготовить.

[Топотушка.]

Температура для сувида от 52 гр. Но говорят,что должно быть 54. Я пробовала готовить,мне не интересно это было. Запаивала у соседки. Но я в принципе, даже мясо покупное маринованное в вакуумном пакете не очень люблю,правда его в духовке делаем. И там что то не более 70 градусов должно быть и время часа 3. Не меньше. Мне очень долго. Я штебуню за скорость люблю. А вакууматор давно хочу,для летнего замораживания,в основном.

[Vasilisa]

Ну, Татьяна, как говорится, на вкус и цвет фломастеры разные. Мне жареное нельзя, вареное/пареное надоело, а на работу нужно бутербродик какой никакой взять (из дома ухожу рано и не завтракаю), покупное уже не хочу больше, а тут приготовила килограмм и надолго хватит. Я специально в два пакета разложила, что в вакууме долго хранится. А на вкус мне очень понравилось, вкусно, режется тоненько -ничего не разваливается, твердый такой кусочек мяса, жидкость в пакете превращается в желе. Маринад можно делать на свой вкус, кто как любит. А по поводу трех часов, так у меня три выходных и зимой я много дома бываю, спешить некуда, включила и занимаюсь своими делами.
Мясо это буду готовить однозначно, еще хочу попробовать курицу, индейку и рыбу.
Время приготовления и температура зависит от толщины куска и структуры, разумеется, что рыба будет готовится на порядок быстрее.
А так то мне тоже Штеба нравится и многое готовлю в ней и пользуюсь всеми функциями.

[Saechka]

Свет, после твоего описания ещё больше захотелось попробовать)))

[Оле4ка]

Свет, после твоего описания ещё больше захотелось попробовать)))

Тоже все из головы не выходит. Просмотрела кучу роликов.

Вот точно что ну прямо  надо мне - пока не поняла.   Но то, что хочу  - давно хочу.

Ведь не только мясо/рыбу вакуумировать.. Ягоды, зелень в заморозку ..Короче, я в фазе выбора аппарата 

 

Наташ, а у тебя какой прибор, фирма ? У Светы поняла -BBK..

[Saechka]

Я не вакуумирую овощи и фрукты    Может, зря     

 

У меня такой:

 

[Vasilisa]

Оля, смотрела видео про ВВК и сразу запала на него. Плюсы: запайка двойным швом, уж точно ничего не расползется и встроен нож, который режет пленку, можно покупать не только пакеты, но и рулон и запаивать по свои размерам. И цена разумная. Я брала на WB.